Complexo, refinado e incrivelmente surpreendente, o Chocolate deixou de ser apenas uma guloseima para ocupar um espaço de prestígio na alta gastronomia. Hoje, seu universo é analisado com o mesmo rigor dedicado a vinhos e cafés especiais. Termos como Bean to Bar, Tree to Bar, Single Origin, Micro Lote e Safra Controlada, já fazem parte do vocabulário de quem busca sabor, origem, técnica e excelência.
Impulsionado pela redescoberta do Cacau como ingrediente nobre, pela valorização do terroir e pela busca por processos éticos e sustentáveis, o movimento do Chocolate fino ganhou força nas últimas décadas em todo o Brasil. No Bean to Bar, por exemplo, o chocolatier acompanha cada etapa da produção (da seleção dos grãos à torra, moagem, conchagem e moldagem), garantindo controle total de qualidade e identidade. Já no Tree to Bar, o processo começa ainda antes, com o produtor cultivando e colhendo o próprio cacau, em uma cadeia completamente verticalizada que preserva a integridade e a singularidade do fruto.
O resultado são chocolates com notas complexas, acidez equilibrada, finalizações longas e texturas refinadas. São barras que revelam frutas tropicais, flores, castanhas e até mesmo aromas de especiarias (dependendo da origem do cacau e da habilidade do produtor). É a arte do chocolate em sua essência, ou seja, um alimento vivo, que celebra o saber artesanal, a biodiversidade do Brasil e a sofisticação que nasce do cuidado.
E é com esse olhar que apresentamos a nossa 2ª Edição do Guia de Chocolates Especiais e Bean to Bar do Brasil, uma curadoria de marcas e sabores que representam não só o melhor do Chocolate nacional, mas que expressa graciosamente a qualidade, a técnica e a riqueza sensorial que nasce entre o cacau e as mãos de quem o transforma. Bora conhecer?
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