Pasta alla Norcina: Cremosa, aromática e deliciosamente envolvente

Cremosa, aromática e deliciosamente envolvente, a Pasta alla Norcina é daquelas receitas que conquistam pelo conforto e pela elegância. Originária da região da Úmbria, no coração da Itália, esta receita carrega no nome a cidade de Nórcia, terra famosa por seus embutidos artesanais e pela habilidade ancestral em trabalhar com carne suína. E é de lá que vem a alma desta massa: uma combinação única de linguiça fresca, creme e um leve toque de noz-moscada, que juntos criam uma textura aveludada e um sabor profundo, quase nostálgico.

Em destaque, seu diferencial está na simplicidade dos ingredientes e na riqueza do preparo, que respeita o tempo, valoriza o calor da frigideira e transforma poucos elementos em um prato memorável. Exclusiva por essência, a Pasta alla Norcina é um convite à mesa com alma italiana, onde cada mordida carrega tradição, afeto e uma celebração dos sabores da terra.

Bora recriar?

Pasta alla Norcina

Cremosa, aromática e deliciosamente envolvente

Em uma receita como a Pasta alla Norcina, onde a simplicidade reina e cada elemento tem seu momento de protagonismo, a escolha dos ingredientes faz toda a diferença. Não se trata apenas de cozinhar, mas de valorizar o que vai à mesa com respeito e sensibilidade. A linguiça precisa ser fresca, bem temperada, com equilíbrio entre carne e gordura, afinal, é ela quem dá corpo e alma ao molho. O creme deve ser suave, sem pesar, apenas para envolver e harmonizar os sabores. E a massa, sempre de boa procedência, deve ter textura e resistência para acolher o molho sem perder sua identidade. Quando os ingredientes são escolhidos com critério, a receita se eleva. E o que poderia ser apenas um prato de massa, torna-se uma experiência memorável.

E para você recriar a nossa receita com exatidão, aqui seguem algumas dicas bem legais de ingredientes, bem como a essência de quem está por traz de seus sabores. Pode ter certeza, você irá se impressionar!

Chimichurri Orgânico

Intensidade e frescor em cada pitada

Marcante no aroma, vibrante no sabor e delicadamente herbal ao paladar, o Chimichurri é o tipo de ingrediente que surpreende desde o primeiro contato. Sua combinação de salsinha, pimentão vermelho, tomate, alho, cebola, cebolinha, manjericão e orégano, entrega uma melodia equilibrada de sabores, se apresentando com notas herbáceas, um fundo levemente terroso e um perfume que remete a cozinhas sofisticadas. Ao ser incorporado à linguiça da Pasta alla Norcina, revela camadas escondidas, acrescentando complexidade e uma rusticidade elegante. Pode também ser finalizado sobre um fio de azeite para realçar sua essência. É um tempero que aquece, emociona e deixa a refeição mais viva.

Produzido pela Kampo de Ervas, marca sediada em Ribeirão Preto/SP, este Chimichurri Orgânico (sem pimenta) carrega o cuidado e o conhecimento de quem trabalha com a terra há mais de três décadas. Fundada por um casal apaixonado por plantas e cultivo orgânico, a marca se consolidou como referência nacional em ervas e temperos livres de agrotóxicos, preservando ao máximo a vitalidade, o sabor e o aroma natural dos ingredientes. As colheitas são manuais, o processo de desidratação é cuidadoso e a filosofia é simples: oferecer produtos vivos, éticos e respeitosos com a natureza. Por isso, a Kampo de Ervas é mais do que uma marca, é um elo entre o campo e o cotidiano, entre o sabor e a consciência.

Azeite Serra que Chora

A lágrima dourada da Mantiqueira

Frutado, fresco e profundamente expressivo, o Azeite Serra Que Chora é como uma lágrima nobre extraída do coração da montanha. Ao toque, revela textura sedosa e vibrante. No aroma, evoca notas verdes, nuances de maçã e um sutil amargor que desperta os sentidos. Na boca, é intenso e ao mesmo tempo equilibrado, com final persistente e picante na medida certa, ou seja, a assinatura de um verdadeiro "olio nuovo". Em preparos como a Pasta alla Norcina, sua presença é transformadora, pois perfuma, nutre e eleva as sensações. Harmonizando perfeitamente com massas, carnes brancas, queijos frescos e até sobre um pão levemente aquecido, vai por nós, aqui basta apenas um fio para tudo se revelar.

Produzido artesanalmente na cidade de Itanhandu/MG, o Azeite Serra Que Chora nasceu do sonho de Manoel Costa e Francelino Rocha pela terra e pela tradição. Inspirados pela lenda da princesa indígena que chora eternamente dentro da Serra da Mantiqueira, criaram um produto que carrega emoção, identidade e um terroir singular. Com mais de 5 mil oliveiras das variedades Arbequina, Grappolo e Koroneiki, a Fazenda Serra Que Chora mantém um cuidado exemplar: desde a catação manual dos frutos feita por mulheres da região até a extração rápida que garante frescor incomparável. O resultado? Um azeite 100% brasileiro, com alma mineira e qualidade reconhecida internacionalmente, como na 13ª edição do Concurso Internacional, onde conquistou o 3º lugar entre os melhores do mundo. Por isso, o Azeite Serra Que Chora é mais que azeite: é arte líquida em forma de sabor.

Agora, com tudo bem explicado e com todos os detalhes revelados, vamos para a lista de ingredientes e seu passo a passo. Sendo tudo bem simples de fazer, acredite, você irá querer comer sempre!

Para fazer a Pasta alla Norcina você irá precisar de:

200g de macarrão tipo Penne

200g de linguiça (sem pele)

2 colheres de sopa de Chimichurri Orgânico

150g de ricota fresca

½ cebola picada

½ taça de vinho rosé seco

Azeite a gosto

Sal a gosto

Preparo:

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve um pouco da água do cozimento e escorra o restante. Em seguida, em uma frigideira ampla adicione uma quantidade generosa de azeite.

Agora refogue a cebola picada no azeite até dourar levemente.

Adicione a linguiça sem pele, desmanchando-a com uma colher. Deixe dourar e cozinhar bem.

Junte o chimichurri orgânico e misture até liberar os aromas.

Em seguida, acrescente o vinho rosé e deixe evaporar o álcool, mexendo por mais 2 a 3 minutos.

Adicione a ricota amassada e um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a criar um molho cremoso. Ajuste o sal, se necessário.

Incorpore o penne cozido à frigideira e misture tudo delicadamente para envolver a massa no molho. Se precisar, adicione mais um pouco da água de cozimento.

Agora sim, sua pasta alla norcina está pronta para ser servida!

No prato, antes mesmo do toque do queijo, há um gesto quase cerimonial que eleva o prato a um novo patamar: o fio de Azeite. Quando escorre sobre a massa ainda quente, esse dourado líquido desperta aromas escondidos, envolve os sabores e traz um brilho que é quase uma reverência ao que foi preparado. O Azeite finaliza, mas também revela. Ele conecta os temperos, suaviza as curvas da pasta e convida o paladar a mergulhar na profundidade do prato. Mais do que ingrediente, é um elo entre a simplicidade e a sofisticação, um sussurro verde que diz: agora sim, está completo.

Para finalizar, claro, queijo ralado. Aqui o calor da receita convida o queijo a derreter, envolvendo cada pedaço com uma camada dourada e perfumada.

Mais do que um detalhe, o queijo ralado é um rito de encerramento que desperta desejo. Ele sela a receita com um abraço cremoso, acrescenta salinidade equilibrada, textura aveludada e um aroma inconfundível.

Queijo Camanducaia

O brilho que finaliza com sabor e nobreza

Cremoso, aromático e com um toque sutil de maturação, o Queijo Camanducaia transforma o simples ato de finalizar um prato em um gesto de sofisticação. Ao ser ralado ainda fresco sobre massas ou ragus intensos, ele derrete suavemente, formando uma película dourada que realça os sabores e entrega um aroma envolvente. Levemente amanteigado, com notas lácteas profundas e com 4 meses de maturação, é um Queijo que agrega não só sabor, mas também memória. Sendo ele um verdadeiro convite ao prazer de comer devagar, vai por nós, ele é a escolha perfeita para quem valoriza os detalhes que transformam um simples prato em poesia.

Produzido pela Fazenda Rossi, em Amparo/SP, este Queijo representa mais de um século de dedicação familiar. Fundada em 1900, a fazenda é um refúgio onde o tempo corre no ritmo da terra e da tradição. Especialista em laticínios artesanais e com forte presença no turismo rural, a Fazenda Rossi oferece produtos que preservam o sabor original da roça, ou seja, sem conservantes e com respeito ao tempo natural de cada alimento. E além dos Queijos, a fazenda encanta com seu iogurte artesanal, doce de leite feito no fogão a lenha e outras delícias do campo. Para completar, em sua primeira participação no Prêmio Queijo Brasil de 2025, conquistou duas medalhas de bronze com seus queijos Camanducaia Ouro e Minas Padrão. Um feito que reafirma a autenticidade e a excelência de sua produção.

Harmonizar é mais do que combinar, é permitir que dois sabores se encontrem, se completem e se realcem. E aqui na Pasta Alla Norcina, com sua textura cremosa, suas notas rusticas de charcutaria e seu leve toque terroso, pede uma companhia à altura. E é no Vinho tinto que ela encontra esse par.

Pasta alla Norcina harmonizada com Vinho Syrah

Com taninos aveludados, acidez equilibrada e um corpo que abraça os sentidos, o Vinho tinto entra em cena como um aliado da experiência. Juntos, prato e taça, compõem uma sinfonia gustativa que aquece, celebra e permanece, assim como todo momento especial deve ser.

Syrah Amantikir

O Vinho que revela o silêncio da serra

Intenso, marcante e absolutamente envolvente, o Vinho Syrah 2023 da Fazenda Serra que Chora carrega a essência do inverno mineiro em cada taça. Produzido com uvas colhidas no ápice do frio, graças à técnica de dupla poda, este Vinho revela a maturação perfeita dos frutos, com elevada concentração de açúcares naturais, taninos sedosos e um buquê aromático encantador. No nariz, entrega notas de ameixa e amora, entrelaçadas com toques sutis de especiarias, chocolate amargo e um leve frescor vegetal. Na boca, é estruturado, elegante e com final marcante, tipo aquele que abraça o paladar com suavidade e vigor ao mesmo tempo. Além disso, é uma bebida que expressa o terroir único das Terras Altas da Mantiqueira, onde o clima ameno, a altitude e o solo, conferem com presença a identidade e a personalidade.

Vinho Syrah Amantikir: Fazenda Serra Que Chora

Dos mesmos produtores do Azeite Serra Que Chora, a Fazenda Serra que Chora (de Itanhandu/MG) é mais do que um lugar, é um legado familiar cultivado com alma, história e paixão. Fundada pelo avô de Manoel Costa, a fazenda abriga hoje parreirais e oliveiras que se erguem sob a bruma da serra, cercadas por mais de 80 hectares de Mata Atlântica preservada. Ao lado de Francelino Rocha, Manoel transformou esse refúgio em um reduto gastronômico que produz Azeites e Vinhos de excelência, como o autêntico Syrah Amantikir. Além disso, a fazenda ainda oferece um belo serviço de pousada, sendo um belo lugar para relaxar e recarregar as energias.

Agora, quando a última garfada encontra o último gole, resta apenas aquela sensação de aconchego que só a boa comida pode proporcionar.

Por isso, que esta receita inspire outras tantas mesas, assim como outros tantos encontros. E claro, que a arte de cozinhar continue sendo isso: um gesto de afeto transformado em sabor.

Até a próxima receita!