Do Cacau à Barra: Guia de Chocolates Especiais e Bean to Bar do Brasil

Complexo, refinado e incrivelmente surpreendente, o Chocolate deixou de ser apenas uma guloseima para ocupar um espaço de prestígio na alta gastronomia. Hoje, seu universo é analisado com o mesmo rigor dedicado a vinhos e cafés especiais. Termos como Bean to Bar, Tree to Bar, Single Origin, Micro Lote e Safra Controlada, já fazem parte do vocabulário de quem busca sabor, origem, técnica e excelência.

Impulsionado pela redescoberta do Cacau como ingrediente nobre, pela valorização do terroir e pela busca por processos éticos e sustentáveis, o movimento do Chocolate fino ganhou força nas últimas décadas em todo o Brasil. No Bean to Bar, por exemplo, o chocolatier acompanha cada etapa da produção (da seleção dos grãos à torra, moagem, conchagem e moldagem), garantindo controle total de qualidade e identidade. Já no Tree to Bar, o processo começa ainda antes, com o produtor cultivando e colhendo o próprio cacau, em uma cadeia completamente verticalizada que preserva a integridade e a singularidade do fruto.

O resultado são chocolates com notas complexas, acidez equilibrada, finalizações longas e texturas refinadas. São barras que revelam frutas tropicais, flores, castanhas e até mesmo aromas de especiarias (dependendo da origem do cacau e da habilidade do produtor). É a arte do chocolate em sua essência, ou seja, um alimento vivo, que celebra o saber artesanal, a biodiversidade do Brasil e a sofisticação que nasce do cuidado.

E é com esse olhar que apresentamos a nossa 2ª Edição do Guia de Chocolates Especiais e Bean to Bar do Brasil, uma curadoria de marcas e sabores que representam não só o melhor do Chocolate nacional, mas que expressa graciosamente a qualidade, a técnica e a riqueza sensorial que nasce entre o cacau e as mãos de quem o transforma. Bora conhecer?

Chocolate 63% com Jambu

Uma mordida, um formigamento... Um pedaço do Pará que se derrete na boca!

Inusitado, instigante e absolutamente regional, o Chocolate 63% com Jambu da Ascurra Chocolate é um verdadeiro convite ao inesperado: uma barra intensa, feita com cacau fino da Amazônia e aromatizada com jambu liofilizado, planta típica da culinária paraense que provoca uma leve dormência e um formigamento na língua (sensação que marca e surpreende a cada pedaço). O sabor do chocolate é profundo, com um amargor equilibrado, notas de terra úmida e uma finalização eletrizante. Um verdadeiro abraço da floresta que conquistou em 2025 o 3º lugar no Concurso de Melhor Chocolate do Pará, na categoria Inovação.

Chocolate 63% com Jambu: Ascurra Chocolate

Para se ter uma ideia, a história da Ascurra Chocolate começa nas raízes da terra. Localizada em Medicilândia, no Pará, a marca é um projeto familiar que nasceu do cultivo do próprio cacau, atividade que a família Brogni realiza desde 2008. Em 2020, o sonho se expandiu da lavoura para a fábrica, e da fábrica para o paladar de consumidores de todo o Brasil. Sendo um legítimo representante da filosofia Tree to Bar, a Ascurra realiza todo o processo, do cultivo à barra, com maquinários próprios e com um cuidado artesanal que encanta. E ao criar um chocolate com jambu (assim como os também premiados 55% com tangerina e Chocolate ao Leite), mostram ao Brasil e ao mundo que tradição e ousadia podem sim, derreter juntas em perfeita harmonia.

Chocolate Intenso 70%

O amargo que revela a alma do cacau!

Com elegância e verdade, o Chocolate Intenso 70% (Torra Ousada) da Baianí Chocolates é a expressão mais autêntica que um chocolate Bean to Bar pode ter. Sem maquiagem e sem distrações, ele chega como uma partitura pura para o paladar, onde cada nota conta a história da terra, da fermentação, da torra e da mão que transforma. Feito com torra ousada, este chocolate entrega potência sensorial, reunindo notas marcantes de café, nozes e brownie, tudo em um equilíbrio profundo, cativante e que revela o caráter da safra e da assinatura de seu chocolate maker. Para nós, este chocolate é perfeito para quem aprecia sabores intensos e marcantes.

Chocolate Intenso 70%: Baianí Chocolates

Produzido a partir de um reencontro com a própria origem, o chocolate da Baianí nasce da retomada da fazenda da família em Arataca, no sul da Bahia, por Juliana e Tuta Aquino. Em 2013, após 15 anos de inatividade, o objetivo era claro: resgatar a força do cacau cultivado com propósito. Com protocolos minuciosos de colheita, fermentação e secagem (Tree to Bar), o casal elevou a qualidade das amêndoas a um patamar premiado. E em 2018, a Baianí foi oficialmente lançada e já reconhecida internacionalmente na Academy of Chocolate, de Londres. Hoje, com fábrica em São Paulo, com 18 títulos de barras e uma linha completa de produtos derivados do cacau, a Baianí não apenas entrega chocolate, ela entrega uma experiência que começa no solo da Mata Atlântica e que se derrete na nossa boca.

Chocolate Branco com Manga, Hortelã e Flor de Sal

Delicado, tropical e surpreendentemente saudável!

Autêntico, aromático e encantador, este Chocolate Branco da Cacau Dourado transforma memórias em sabor. Combinando manga, hortelã e flor de sal, este chocolate revela uma harmonia sensorial onde a doçura frutada se manifesta com sutileza e sofisticação. Inspirado nas lembranças de infância das idealizadoras (quando os pés de manga no sítio familiar eram símbolo de abundância e simplicidade) esse chocolate nasceu para oferecer prazer e claro, um gesto de cuidado. Quer mais? Então saiba que ele é zero açúcar de verdade, isso mesmo, sendo adoçado apenas com um blend natural que preserva o sabor e a saúde, ou seja, por conter baixa carga glicêmica, por ser rico em fibras e por ser feito com manteiga de cacau pura, é super seguro para diabéticos.
Chocolate Branco com Manga, Hortelã e Flor de Sal: Cacau Dourado

Chocolate Branco com Manga, Hortelã e Flor de Sal: Cacau Dourado

Produzido com a filosofia Bean to Bar desde 2019, o trabalho da Cacau Dourado, de Belo Horizonte/MG, é um exemplo de como o empreendedorismo feminino vem revolucionando o universo do chocolate fino no Brasil. Aliando autenticidade e responsabilidade, Mariza (idealizadora da marca) seleciona amêndoas de cacau fino de pequenos e médios produtores de diversas regiões do país, como Bahia, Pará e Espírito Santo, sempre valorizando práticas sustentáveis, livres de trabalho infantil e com remuneração justa. O resultado? Barras que carregam origem, propósito e um sabor inconfundível.

Cacau Cerimonial 100%

O sagrado em forma de barra. Intenso, meditativo e transformador!

Produzido com cacau orgânico e agroflorestal do sul da Bahia, o Cacau Cerimonial 100% da Cacau Jardim é uma experiência de imersão sensorial e espiritual. Um chocolate sem aditivos, sem açúcar, sem distrações, ou seja, puro, direto e profundamente conectado à essência do fruto. Sua inspiração nasceu da relação íntima dos fundadores, Juliana Gomes e Diego Mazmanian, com o cacau, já que eles o utilizam como medicina da floresta e como ferramenta de introspecção e expansão da consciência. Aqui, cada barra é um convite para sentir a energia do cacau abrir o coração e nutrir o espírito.

Fundada em São Paulo, em setembro de 2021, a Cacau Jardim é mais do que uma marca: é um portal para uma nova forma de viver o chocolate. Com sede na Vila Madalena e presença em todo o Brasil via e-commerce, a marca oferece barras, nibs, bebidas e experiências com o cacau como protagonista absoluto — cultivado com responsabilidade, processado com intenção e oferecido com alma. Como dizem por lá, o cacau é um estilo de vida, e cada produto é uma semente de bem-estar. E além do cacau cerimonial, a marca acaba de lançar uma verdadeira joia comestível: os bombons veganos recheados com ganache de cupuaçu ou cumaru. Uma explosão de sabor, de beleza e que celebra o Brasil em forma de arte.

Chocolate 55% com Coco e Café

A mordida que desperta. Envolvente, crocante e apaixonante!

Feito com 55% de cacau, coco crocante e café, esse chocolate da C’alma é um verdadeiro deleite para os sentidos. Uma barra marcante, com camadas de sabor que se revelam a cada mordida. Aqui, o amargor elegante do cacau, a cremosidade sutil do coco e o vigor aromático do café se unem em perfeita harmonia. Criado ainda nas primeiras experiências da marca, esse blend se tornou o mais vendido da casa e já coleciona prestígio mundo afora, como a medalha de bronze na Academy of Chocolate (Londres) e medalha de prata no International Chocolate Awards – Américas.

Chocolate 55% com Coco e Café: C'alma Chocolates

Com produção artesanal em Goiânia/GO, a C’alma Chocolates nasceu da curiosidade e da paixão de Ariana Silva Ribeiro, que há mais de seis anos transforma cacau em poesia com sabor. O nome expressa bem a essência da marca: um chocolate feito com alma, para ser apreciado com calma e, de preferência, com todos os sentidos atentos. Cada barra é uma criação autoral, feita com ingredientes naturais e pensada como uma experiência. E é justamente essa presença em cada detalhe que faz da C’alma um encanto reconhecido mundo afora, porque seus chocolates não apenas nutrem: eles tocam. Carregam a alma de quem o faz e despertam emoções a cada pedaço.

Chocolate Theobromas 35% Cacau e 35% Cupuaçu

Uma fusão que nutre a alma com o poder da floresta!

Uma mordida e você entenderá: este não é apenas um chocolate, é um manifesto em favor da biodiversidade. O Theobromas 35% Cacau e 35% Cupuaçu traz uma combinação incomum e poderosa entre dois frutos-irmãos da floresta, que se equilibram em textura, aroma e sabor. A untuosidade do cupuaçu, com sua acidez leve e perfume tropical, se une à profundidade do cacau biodinâmico cultivado em solo vivo, resultando em uma barra que pulsa com a força da natureza. Um chocolate que é, ao mesmo tempo, alimento e celebração, selvagem e acolhedor, ou seja, perfeito para ser degustado com presença, intenção e reverência.

Chocolate Theobromas 35% Cacau e 35% Cupuaçu: Chácara das Sucupiras

Produzido na Chácara das Sucupiras, em Ilhéus, na Bahia, este chocolate nasce em um lindo espaço de cultivo, senão melhor, um santuário de regeneração, cuidado e ancestralidade. Há mais de 30 anos, Daniela e Luciano Sanjuan vêm conduzindo um trabalho exemplar de preservação da Mata Atlântica através da agricultura biodinâmica e regenerativa. Ali, o cacau é plantado com amor, em sistema cabruca, respeitando as sementes, os ciclos da terra e a força das águas. Cada barra nasce entre árvores nativas, rios protegidos e uma floresta em equilíbrio, revelando a potência de um alimento vitalizado e consciente. O resultado? Um chocolate que carrega o sabor do cuidado, da floresta e de um futuro repleto de possibilidades.

Dark Chocolate 75% com Açúcar de Coco

A simplicidade de dois ingredientes... Infinitos sentidos!

Feito apenas com cacau orgânico trinitário da Fazenda Camboa e um toque suave de açúcar de coco, este Chocolate 75% da Clemens Chocolates é uma declaração em forma de poesia. Na boca, o amargor elegante se harmoniza com a doçura sutil do coco, criando uma experiência intensa, profunda e equilibrada. O aroma floral e terroso entrega toda a alma do terroir baiano, enquanto a textura refinada dissolve memórias da mata, do sol e da chuva. É chocolate em seu estado mais honesto, onde cada mordida carrega o silêncio dos frutos, o gesto do agricultor e a respiração do tempo.

Dark Chocolate 75% com Açúcar de Coco: Clemens Chocolate de Origem

Com sede em Brasília/DF, a Clemens Chocolate de Origem não faz apenas chocolates, ela cultiva um olhar mais sensível sobre o mundo. Inspirada pela filosofia de Thich Nhat Hanh (centrada no Budismo Zen) e pelas conexões invisíveis que unem todos os seres, a marca vê cada barra como um pequeno universo de relações. Produzido em pequenos lotes, com ingredientes certificados e sem químicos, os chocolates da Clemens são frutos de um processo artesanal, ético e profundamente consciente. Como eles mesmos dizem: "Orgânico é a nossa natureza." E quando essa natureza vira chocolate, o sabor é pura revelação.

Drágeas de Macadâmia

Crocante e apaixonante. Uma explosão elegante de sabor, textura e memória!

Há doces que acariciam, outros que surpreendem, e alguns que marcam como um abraço inesquecível. Assim são as Drágeas de Macadâmia da Ello Chocolates. A primeira impressão é o toque macio do chocolate ao leite, envolvente e nostálgico como uma lembrança boa. Logo em seguida, a doçura do caramelo surge com delicadeza, abrindo caminho para o interior: uma macadâmia inteira, perfeitamente torrada, amanteigada e crocante. O equilíbrio entre textura, dulçor e intensidade, impressiona o paladar e convida ao repeteco. Um doce pensado para provocar suspiros, não pelo excesso, mas pela harmonia sutil entre o clássico e o surpreendente. Oferecidos em latas super charmosas, essas Drágeas são um vício gentil que desperta o desejo de viver essa experiência mordida após mordida.

A Ello Chocolates nasceu do encontro de duas mulheres criativas e apaixonadas: Mariana Thomaz, de São Paulo, e Naiana Fialho, de Fortaleza. Unidas pelo curso no Instituto Le Cordon Bleu, construíram uma marca que honra os vínculos e que transforma cada ingrediente em pura arte. Com sede em São Paulo/SP e o coração em cada detalhe, a Ello traduz o elo entre cultura, sabor e memória. Seus produtos são feitos exclusivamente com cacau brasileiro, como uma forma de valorizar a nossa riqueza e mostrar ao mundo que o chocolate nacional é sofisticado, elegante e inesquecível, assim como as melhores amizades.

Chocolate 63% com Laranja

Doçura cítrica que nasce da floresta. Um encontro vibrante entre o cacau e a laranja!

Como um passeio pela Mata Atlântica ao entardecer, este Chocolate da LaLis Chocolateria é intenso, aveludado e com notas que lembram especiarias e cacau fresco, isso sem falar, claro, das raspas finas e pedaços de laranja confit, que além de serem preparados artesanalmente na própria fazenda, criam uma fusão tropical, aromática e profundamente brasileira. O contraste entre a intensidade do cacau e o cítrico delicado da laranja, cria uma dança de sabores que se prolonga no paladar como uma boa história. Não à toa, essa criação foi reconhecida com premiação no Chocólatl Awards de 2022. Para nós, é uma barra que surpreende, que emociona e que mostra que o Brasil sabe transformar frutas e cacau em grandes iguarias.

Chocolate 63% com Laranja: LaLis Chocolateria

A LaLis Chocolateria nasceu para revelar o encantamento do Sul da Bahia por meio do chocolate. Produzindo em pequena escala e com respeito absoluto ao terroir local, a marca transforma amêndoas selecionadas da Mata Atlântica em barras que carregam a alma do bioma. O cacau cultivado no sistema cabruca (à sombra das árvores nativas) preserva a floresta e sustenta uma cadeia produtiva justa e afetiva. Mais do que uma chocolateria, a LaLis é um convite à experiência: com loja em Ilhéus e produção Bean to Bar, a marca promove vivências que unem gastronomia, arte, praia e floresta, valorizando cada etapa do processo, desde a torra até a maturação. Uma jornada sensorial que leva o melhor do nosso cacau para o mundo, com compromisso, alma e sabor.

Chocolate 45% com Nozes

Elegância em forma de tablete. Um belo encontro entre o cacau e as nozes!

Esse chocolate é como um abraço quente em tardes frias. Cremoso, equilibrado e profundamente reconfortante, o Chocolate ao leite 45% da Nugali serve de palco para uma verdadeira preciosidade: nozes mariposa, cuidadosamente selecionadas por seu sabor amanteigado, textura firme e perfil nutricional. A cada mordida, uma sinfonia de contrastes e harmonia, onde a doçura suave do leite encontra a crocância envolvente das nozes, criando uma belíssima experiência tátil e gustativa. Além da riqueza sensorial, o tablete é isento de glúten, soja e gorduras trans, revelando um chocolate verdadeiramente nutritivo, feito com cuidado, ciência e consciência.

Fundada em 2004 por Maitê Lang e Ivan Blumenschein, a Nugali Chocolates nasceu do desejo de mudar o cenário do chocolate nacional, oferecendo ao Brasil, e ao mundo, um produto premium que honra o potencial do nosso cacau. Engenheiros de formação e visionários de alma, eles deixaram a Embraer para colocar em prática um novo sonho: produzir chocolates naturais, rastreáveis e premiados, seguindo o rigor do processo bean to bar. Desde então, a fábrica em Pomerode/SC, cravada na encantadora Rota do Enxaimel, reconhecida pela ONU, recebe milhares de visitantes todos os anos no Tour Nugali. Com mais de 40 medalhas internacionais e pioneiros em sustentabilidade, a Nugali é hoje símbolo de excelência, inovação e profundo respeito pela natureza e pelos consumidores.

Chocolate 56% com Cranberry

Leveza, respeito e sabor. Um chocolate que nos acolhe com doçura e consciência!

Este não é apenas um chocolate. É uma declaração em forma de barra. Com 56% de cacau e um toque vibrante de cranberry, cada pedacinho combina intensidade e frescor, numa dança delicada entre o ácido e o cremoso. Totalmente vegano, sem açúcar, leite, glúten, soja ou qualquer ingrediente de origem animal, ele nasce com um propósito claro: ser inclusivo, nutritivo e saboroso, mas claro, sem abrir mão da pureza. Sua textura macia, aliada ao equilíbrio das frutas, surpreende até os paladares mais exigentes, sendo uma escolha saudável que encanta já na primeira mordida. É um doce que respeita o corpo, mas também emociona nossos sentidos.

Criada em São Paulo por David Gornstein, a Tnuva Chocolates é a primeira indústria de chocolates 100% veganos do Brasil. O nome, vindo do hebraico e significando “produto”, traduz a essência da marca: oferecer alimentos verdadeiros, limpos e feitos com intenção. Desde o início, a Tnuva construiu sua trajetória aliando conhecimento nutricional, ingredientes de origem confiável e uma filosofia que une ética e sabor. Mais do que uma escolha alimentar, Tnuva é um convite ao consumo consciente, ao cuidado com o planeta e à valorização de cada pessoa que lê um rótulo, encontrando nele mais do que ingredientes, mas sim, verdades.

Como pôde ver, o Chocolate pode parecer uma pequena doçura no cotidiano, mas ele carrega uma grandeza ancestral que é feita de solo fértil, mãos habilidosas e escolhas conscientes. E ao conhecer os produtores deste belo Guia, você não apenas prova novos sabores, mas também participa de uma cadeia mais justa, criativa e afetiva.

Por isso, que este Guia seja um passaporte para novas descobertas, encontros e experiências. E que cada Chocolate aqui degustado, seja um lembrete de que o Brasil tem muito a celebrar quando o assunto é sabor e excelência.

Até a próxima!