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Crumble à la ratatouille, adaptado de Trish Deseine

Ingredientes

4 colheres sopa azeite
1 cebola, finamente picada
2 dentes alho, esmagados
1 beringela pequena, em cubos
1 pimento vermelho pequeno, às tiras
1 pimento verde pequeno, às tiras
3 abobrinhas pequenas, cortadas ao meio e fatiadas
1 kg tomates maduros, pelados
Tomilho e manjericão frescos
100g manteiga muito fria, em pedaços pequenos
150g farinha (sem fermento)
80g Parmesão, ralado
50g pinhões, tostados
pimenta preta moída na altura


Modo de Preparo
Aloure a cebola e o alho no azeite e adicione a beringela. Quando esta estiver ligeiramente salteada, junte as abobrinhas e os pimentos e deixe cozinhar 2 minutos. Por fim, acrescente os tomates e as ervas, sal e pimenta e deixe apurar 10-15 minutos.

Enquanto os vegetais cozinham, pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare o topping para o crumble. Com as pontas dos dedos, misture a manteiga com a farinha e o parmesão, até que pequenos pedaços se formem. Adicione os pinhões e a pimenta. Quando o ratatouille estiver pronto divida por (4-5) pratos de forno individuais, cubra com o crumble e leve ao forno por 30 minutos ou até estar dourado. Sirva quente ou morno com uma salada de rúcula.




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