Sabores do Brasil: Guia de Queijos Artesanais e Especiais | 3ª Edição

Vivos, pulsantes e com muita identidade, os Queijos Brasileiros nascem do encontro entre natureza, dedicação e tempo. Feitos a partir de rotinas que começam cedo e de mãos que conhecem o ritmo do leite (respeitando o instante exato em que a transformação acontece), cada peça carrega a linguagem do território onde foi criada, trazendo em sua essência o perfume do pasto, o desenho das montanhas, o calor do sol e claro, a paciência de quem observa a matéria viva amadurecer lentamente.

Como pode ver, por trás de cada Queijo há um produtor atento aos sinais do dia, que acompanha o clima, que sente a mudança das estações e que reconhece, no toque e na experiência, o ponto exato de cada etapa. São mãos que trabalham com escuta e sensibilidade, guardiãs de saberes transmitidos em gestos simples, repetidos e cheios de intenção, capazes de transformar a rotina em expressão cultural. Por isso, produzir Queijo é mais do que dominar uma técnica: é presença constante, vínculo profundo com a terra e responsabilidade com aquilo que será partilhado.

E neste universo, onde o tempo deixa de ser pressa e se torna aliado, nasce graciosamente a nossa 3ª Edição do Guia de Queijos Artesanais e Especiais do Brasil, que além de dar continuidade a uma jornada iniciada nas edições anteriores, celebra a diversidade, a criatividade e a força de todos produtores espalhados pelo país. Mais do que reunir nomes e estilos, este guia é um convite para percorrer novos caminhos na gastronomia e, acima de tudo, descobrir paisagens inéditas de sabor.

Abrindo espaço para que cada Queijo conte sua própria história e para que cada textura revele o tempo que passou, que este Guia inspire encontros, desperte curiosidades e fortaleça o reconhecimento de que o Brasil é sim, um território fértil de sabores e saberes.

Envolva-se!

Queijo de Leite de Cabra tipo Meia Cura – Alpino

Intenso como a altitude, vivo como o leite recém-transformado

Marcante, encorpado e cheio de personalidade, o Queijo Alpino revela desde o primeiro contato a força do leite de cabra bem trabalhado. De acidez persistente e reconhecido com Medalha de Ouro na Expo Queijo em 2024 e 2025, se apresenta com textura firme e levemente quebradiça, tipo aquela que se desfaz aos poucos na boca, liberando camadas de sabor. No aroma, o cítrico anuncia sua intensidade e prepara o paladar para a sua presença vibrante, característica que confere identidade e profundidade ao queijo. Maturado por cerca de 30 dias, o Alpino equilibra frescor e potência, resultando em um meia cura expressivo, direto e memorável.

Dica de Harmonização:

Servido em forma de petisco, o Alpino ganha novas camadas quando acompanhado de pimentão confit, folha fresca de manjericão e grãos de zimbro. O dulçor suave e a untuosidade do pimentão equilibram a acidez do queijo, enquanto o manjericão acrescenta frescor herbal e o zimbro traz notas resinosas e levemente cítricas, ampliando a complexidade aromática. No paladar, o conjunto cria um contraste elegante entre intensidade, frescor e profundidade, prolongando a experiência de forma harmônica e envolvente.

Por trás desse queijo está a Cabríssima Queijaria Artesanal, marca de Brasília/DF que carrega décadas de dedicação ao universo caprino. A história começa em 1993, no Capril Chalé Serrano, quando a criação de cabras passou a ser conduzida com atenção integral ao bem-estar animal e à qualidade do leite. Em 1997, a excelência já se fazia notar: no 1º Rural Show, a marca conquistou o primeiro lugar com seu iogurte de leite de cabra e recebeu menção honrosa com um queijo tipo Chancliche. Desde então, a Cabríssima mantém uma produção artesanal cuidadosa, com cabras tratadas com carinho, ordenha seguindo boas práticas e produtos feitos à mão, onde técnica e afeto caminham juntos.

Queijo Minas Meia Cura

Suave como as manhãs, acolhedor como deve ser

Delicado, macio e de sabor envolvente, o Queijo Minas Meia Cura traz em cada fatia a lembrança de terras altas e o abraço das tradições mineiras. Sua massa fechada, de coloração amarelada suave e textura cuidadosa, reflete um estágio de cura que equilibra frescor e profundidade, entregando ao paladar nuances leves e um aroma que desperta boas memórias. Convidando à apreciação pausada, este queijo é perfeito tanto para quem está descobrindo agora as riquezas dos queijos artesanais, quanto para os apaixonados que não abrem mão de um bom queijo de Minas Gerais.

Dica de Harmonização:

Sirva o Queijo Minas Meia Cura acompanhado de uma salada Caprese: com tomate cereja, folhas frescas de manjericão e um fio de azeite extravirgem. No paladar, a leve acidez do tomate encontra o frescor herbal do manjericão, enquanto a textura suave e cremosa do queijo oferece um contraste aveludado que suaviza e realça cada elemento. O resultado é uma sensação de clareza e de sabores limpos que se entrelaçam.

A CooperSerro (Cooperativa dos Produtores Rurais do Serro), desde 1964 é uma das grandes responsáveis por manterem vivas as tradições queijeiras dessa região histórica de Minas Gerais. Criada para apoiar a produção e comercialização do Queijo Minas Artesanal, a cooperativa atua como agente de transformação social, econômica e cultural, reunindo quase 60 produtores que compartilham a mesma paixão pelo saber fazer e pela preservação das práticas locais. E por produzirem um queijo reconhecido como Patrimônio Cultural de Natureza Imaterial em Minas e como Patrimônio Cultural do Brasil (pelo IpHAN), a CooperSerro reafirma diariamente seu compromisso com a valorização dos produtores do Queijo do Serro/MG. Ao mesmo tempo, mantém rigorosos padrões de qualidade em cada etapa e em cada lote que chega ao mercado.

Queijo Paul Bartholdy

Memória que amadurece, sabor que atravessa gerações

Cremoso, intenso e envolvente, o Queijo Paul Bartholdy apresenta um perfil amanteigado que se revela logo nos primeiros contatos. Sua textura começa macia e evolui de forma natural ao longo da maturação, ganhando mais firmeza sem perder a untuosidade. O sabor é profundo, com camadas bem definidas que convidam a uma degustação atenta, onde cada mordida revela nuances novas. Em alguns estágios, pequenos cristais podem surgir, trazendo contraste de textura e reforçando o cuidado com que o queijo foi conduzido do início ao fim.

Dica de Harmonização:

A simplicidade do clássico azeite com orégano valoriza com precisão a complexidade do Paul Bartholdy. O azeite realça sua untuosidade natural, ampliando a sensação aveludada no paladar, enquanto o orégano adiciona notas herbais que contrastam e equilibram o caráter amanteigado do queijo. Juntos, criam uma experiência direta e elegante, onde cada elemento se sustenta sem sobrepor o outro.

Produzido pela Dansken, em São Vicente de Minas/MG, esse queijo carrega uma história que atravessa gerações. A marca nasceu do desejo de retomar e valorizar o legado familiar de imigrantes dinamarqueses que ajudaram a construir a cultura dos queijos finos no Brasil ainda no início do século passado. Hoje, a Dansken mantém esse espírito vivo ao unir técnica, controle de qualidade e produção artesanal, sempre respeitando o território onde está inserida. Hoje, sob a condução de Patrick Araújo Paulsen (técnico em laticínios) e de Eduardo Oliveira Cruz, a Dansken une rigor técnico, respeito ao terroir local e um olhar contemporâneo, produzindo queijos autorais que dialogam com tradição, inovação e identidade. Medalhista em todos os concursos de que participou, o Paul Bartholdy se destaca como um queijo campeão, reconhecido não apenas pelo sabor, mas pela história que carrega.

Queijo Mantiqueira de Minas

Entre o frescor da serra e o cuidado de quem faz

Leve, firme e cheio de equilíbrio, o Queijo Mantiqueira de Minas apresenta um perfil jovem e convidativo. De maturação curta, entre 14 e 30 dias, traz uma textura consistente, fácil de cortar e agradável ao paladar. O sabor é levemente salgado, com acidez bem dosada, deixando a sensação de frescor que valoriza o leite e o clima da Serra da Mantiqueira. Inspirado em uma receita clássica italiana, o queijo ganha identidade própria ao ser produzido em solo mineiro, resultando em um estilo simples, honesto e cheio de personalidade.

Dica de Harmonização:

Em forma de petisco, o Mantiqueira de Minas combina muito bem com tomate seco, castanha de caju e folhas frescas de salsinha. O destaque fica para o Molho Piko Pine, da Rom’s Sauce, um sweet chilli de abacaxi que finaliza o conjunto com equilíbrio. No paladar, o doce picante do molho contrasta com a acidez do queijo, enquanto a castanha adiciona crocância e o tomate seco aprofunda o sabor, criando uma experiência vibrante, leve e cheia de frescor.

Produzido pela Duníco Laticínios, de Virgínia/MG, o queijo reflete o trabalho de uma família que escolheu o campo como modo de vida. Com produção artesanal, Medalha de Prata no Prêmio Queijo Brasil 2025 e com um olhar atento a cada etapa, a marca transforma leite fresco em queijos e doces autorais, sempre com respeito à origem e ao fazer manual. E a conquista recente do Selo de Inspeção Municipal (SIM), marca uma nova fase da Duníco, reforçando o compromisso com qualidade, cuidado sanitário e crescimento responsável, tudo sem perder a essência de quem produz direto da roça, com dedicação e orgulho.

Queijo de Cabra tipo Boursin - Aperitif

Feito para abrir novos caminhos no paladar

Cremoso, delicado e cheio de frescor, o Boursin Aperitif é um queijo de cabra pensado para ser leve e envolvente. Sua textura macia se espalha facilmente, enquanto as ervas finas e a pimenta rosa, presentes na conserva, trazem aromas sutis e um toque levemente picante. O sabor é equilibrado, com a acidez (típica do leite de cabra) aparecendo de forma elegante e sem excessos, tornando o queijo convidativo e fácil de harmonizar. Para nós, é um queijo que pede momentos descontraídos, como bons encontros e mesas compartilhadas.

Dica de Harmonização:

Sirva o Boursin Aperitif sobre um canapé de base crocante e finalizado com folhas frescas de tomilho. O destaque aqui fica para o Molho de Pimenta Agridoce da Rom’s Sauce, que atua como base e sustentação do queijo. No paladar, o agridoce do molho equilibra a acidez do queijo, enquanto o tomilho acrescenta frescor aromático. A combinação resulta em uma experiência leve, elegante e cheia de contraste, ideal para abrir a refeição com personalidade.

Produzido pela Fazenda Genève, em Teresópolis/RJ, o Boursin Aperitif carrega uma história construída com afeto, visão e muito trabalho. A fazenda nasceu do sonho de uma família que se encantou pela região serrana e criaram ali um espaço inspirado na arquitetura suíça e no amor pelo campo. Liderada por Rose Garcia, Médica e Veterinária, a produção de queijos de cabra alia técnica, repertório e sensibilidade, ou seja, conceitos essenciais para desenvolver queijos artesanais de identidade própria. E hoje, mais do que nunca a Fazenda Genève segue mantendo vivo essa herança familiar, unindo cuidado com os animais, produção artesanal e uma relação muito próxima com a alta gastronomia.

Queijo Mussarela

Derretimento perfeito em todas as receitas

Macio, elástico e de sabor suave, este Queijo Mussarela se destaca pelo excelente derretimento e pela textura uniforme. Ao aquecer, se transforma de forma rápida e homogênea, criando fios e camadas cremosas que envolvem os ingredientes ao redor. O sabor é equilibrado, lácteo e levemente amanteigado, sem excessos de sal, o que torna esse queijo extremamente versátil e ideal tanto para preparações simples quanto para receitas mais elaboradas. Um clássico bem-feito, pensado para o uso cotidiano, mas com qualidade que se percebe no resultado final.

Dica de Harmonização:

Por seu ótimo derretimento, a mussarela funciona perfeitamente em um cheeseburguer com cebola roxa e tomate seco. O destaque aqui fica para a BeerConnaise da Beer Food Lab, uma maionese sabor bacon com cerveja IPA, que traz intensidade e cremosidade ao conjunto. No paladar, o queijo cria a base aveludada que une todos os elementos, enquanto a maionese adiciona notas defumadas e levemente amargas, equilibrando o dulçor do tomate seco e a leve pungência da cebola roxa.

Produzido pelo Laticínio Kinobresa, essa mussarela carrega uma história construída com constância e evolução. A empresa iniciou suas atividades em 1999, em Mangueirinha, no sudoeste do Paraná, e passou a atuar no segmento de laticínios a partir de 2002, sempre com foco em qualidade e cuidado em todas as etapas de produção. Ao longo dos anos, a Kinobresa investiu em estrutura, tecnologia e processos, conquistando em 2014 o Selo SIF nº 4563, que permite a comercialização de seus produtos em todo o Brasil e também no mercado internacional. Hoje, a marca trabalha em parceria com mais de 400 famílias fornecedoras de leite da região, fortalecendo a cadeia local e mantendo um padrão reconhecido na produção de queijos especiais.

Queijo Tradicional A2

Suave, equilibrado e feito para agradar o paladar

Macio, delicado e bem estruturado, o Queijo Tradicional A2 apresenta um perfil equilibrado que valoriza o leite e o processo artesanal. Maturado por cerca de 20 dias, mantém uma textura agradável ao corte e ao paladar, sem ressecar, revelando um sabor levemente amanteigado e limpo. A acidez é discreta, o sal aparece com medida e o conjunto transmite sensação de leveza, tornando o queijo muito saboroso e versátil para diferentes momentos de consumo. Um queijo que se destaca pela simplicidade bem executada e pela alta qualidade.

Dica de Harmonização:

Servido como petisco, o Queijo Tradicional A2 combina muito bem com damasco desidratado e geleia de manga, maracujá e pimenta, como essa da Tempera. No paladar, a suavidade e o caráter amanteigado do queijo equilibram o dulçor da fruta, enquanto a acidez do maracujá e o leve toque picante da geleia trazem contraste e vivacidade, criando uma combinação harmoniosa, leve e cheia de frescor.

Produzido pela Queijaria Lininho, localizada na zona rural de Alexânia/GO, este queijo carrega uma história que começou de forma simples, dentro da própria fazenda, e cresceu sem perder sua essência. Criada por Vittorio Beltran e Noélia D’Angele Oliveira Beltran, a queijaria nasceu do desejo de produzir queijos artesanais para a família e evoluiu para um projeto estruturado, com identidade própria e produção focada exclusivamente em leite A2A2 pasteurizado. Hoje, a Lininho une técnica, rastreabilidade e cuidado em cada etapa, somando certificações importantes como Selo Arte, Fair Food e Selo Alimento Confiável do Senai, além de reconhecimento nacional em concursos de queijos artesanais, como no Prêmio Queijo Brasil 2025, onde ganhou medalha de ouro e reafirmou o compromisso da marca com a qualidade e a consistência.

Queijo Elizabeth - Maturado no Café

Suave, cremoso e marcado pelo tempo

Maturado por cerca de 60 dias, o Queijo Elizabeth apresenta uma combinação delicada entre maciez interna e a presença aromática da casca maturada no café. O interior é cremoso, macio e envolvente, com sabor suave e equilibrado, enquanto a casca acrescenta notas sutis e elegantes, que surgem mais no aroma do que na intensidade do paladar. O conjunto é harmonioso e sem excessos, revelando camadas de sabor aos poucos e convidando a uma degustação atenta. Um queijo de perfil delicado, mas com personalidade, onde textura e aroma caminham juntos.

Dica de Harmonização:

Servido como petisco, o Queijo Elizabeth combina muito bem com copa lombo, criando um contraste interessante entre a cremosidade do queijo e o caráter curado da carne. Para acompanhar, o destaque vai para o suco de uva 100% gaseificado da Monte Vêneto, que traz frescor, acidez equilibrada e leve efervescência, ajudando a limpar o paladar e realçar tanto a suavidade do queijo quanto as notas mais intensas do petisco.

Produzido pela Lotus Queijos Artesanais de Porangaba/SP, o Queijo Elizabeth é um queijo autoral que traduz a essência da marca. Feito com leite A2A2 e cuidado artesanal, nasceu em um contexto de mudança de vida, reconexão com o campo e busca por bem-estar, tanto humano quanto animal. A Lotus valoriza um manejo respeitoso, dedicação diária e processos conduzidos com calma, refletindo diretamente na qualidade do leite e dos queijos. E o Elizabeth, primeiro queijo criado pela queijaria, carrega também uma homenagem afetiva: seu nome celebra a avó da queijeira Kendra, inspiração de força e simplicidade. Para completar, este queijo conquistou medalha de prata no VIII Prêmio Queijo Brasil 2025, reafirmando o cuidado, a consistência e a identidade sensorial da Lotus.

Queijo Alba - Casca Florida

Delicadeza moldada pelo Tempo e pelo Cerrado

Suave, elegante e de bela expressão, o Queijo Alba revela um interior macio e delicado, envolto por uma casca naturalmente florida que respira e evolui com o tempo. Produzido com leite cru e moldado à mão, passa por cerca de 40 dias de maturação, período em que desenvolve notas amanteigadas, frescor lácteo e uma textura cremosa, sim, aquela que se dissolve aos poucos no paladar. A presença dos fungos na casca acrescenta complexidade aromática sem sobrepor a suavidade do conjunto, criando um queijo equilibrado, sensível e cheio de estilo, onde o terroir se expressa de forma sutil e precisa.

Dica de Harmonização:

A geleia de alho negro realça o Queijo Alba com elegância. No paladar, o dulçor profundo e as notas balsâmicas do alho negro contrastam com a acidez suave e a cremosidade do queijo, criando uma combinação envolvente e sofisticada. A casca florida acrescenta nuances terrosas que ampliam a sensação de profundidade, enquanto o interior macio atua como base, unindo todos os sabores em uma experiência longa, delicada e memorável.

Produzido pela Queijaria Macaúba em Abadia dos Dourados, no Cerrado Mineiro, o Alba carrega a filosofia de uma produção artesanal comprometida com origem, tempo e verdade. A marca nasce como uma homenagem ao bioma do Cerrado e à palmeira macaúba, símbolo de resistência, identidade e memória familiar. Com leite cru, maturações cuidadosas e escolhas conscientes, como o uso de papel manteiga para permitir que os queijos respirem, a queijaria preserva a vida da casca e a integridade sensorial de cada peça. Detentora do Selo Arte e registro de inspeção, a Queijaria Macaúba alia segurança alimentar e tradição artesanal, transformando o leite do Cerrado em queijos de grande reconhecimento. E um bom exemplo disso é o queijo Alba, que conquistou a medalha de prata no Prêmio Queijo Brasil 2025. Uma conquista e tanto!

Queijo Canastra Zero Lactose

Clássico, macio e cheio de identidade

Com maturação mínima de 14 dias, o Queijo Canastra Zero Lactose apresenta um perfil macio, delicado e muito expressivo. A casca lisa e amarelada pode, em determinadas épocas do ano, desenvolver mofos brancos naturais, sinal do ambiente e do tempo atuando sobre o queijo. Por dentro, a textura é cremosa e se desfaz facilmente na boca, revelando sabor lácteo, levemente amanteigado e equilibrado, sem perder o caráter típico do Canastra. Um queijo versátil e ao mesmo tempo cheio de personalidade, que respeita a tradição sem abrir mão da leveza.

Dica de Harmonização:

Em uma proposta quente e reconfortante, o Queijo Canastra Zero Lactose funciona muito bem com um espaguete de palmito ao molho pesto. O destaque aqui vai para os Palmitos Golden Palm, que traz textura firme e sabor delicado ao prato. Os pedaços rústicos do queijo entram na finalização, criando contraste entre cremosidade, ervas frescas e a suavidade do palmito, resultando em um conjunto equilibrado e cheio de sabor.

Produzido pela Pedacin da Serra, este queijo nasce na Fazenda Mococa, em Medeiros/MG, em uma história que atravessa cinco gerações dedicadas à produção do Queijo Canastra. À frente da queijaria está Francielle e sua família, que mantêm o cuidado artesanal e o respeito ao território como pilares do trabalho. Inclusive, o Pedacin da Serra produz o legítimo Queijo Minas Artesanal, reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial de Minas Gerais, do Brasil e da Humanidade. A consistência desse cuidado já rendeu reconhecimento nacional e internacional, com medalhas no Prêmio Queijo Brasil e no Mondial du Fromage, reforçando o compromisso da marca com qualidade e originalidade.

Queijo de Coalho A2 Light - Zero Lactose

Um Clássico Nordestino cheio de Sabor

Firme, branco e de textura estável, o Queijo de Coalho A2 Light - Zero Lactose preserva a identidade do tradicional coalho cearense, mas com uma proposta mais leve e funcional. Produzido com leite A2, apresenta sabor lácteo limpo, sal equilibrado e ótima resistência ao calor, dourando por fora sem perder a estrutura. Mesmo sendo light e zero lactose, mantém suculência e maciez interna, entregando um queijo versátil, delicioso e pensado para quem busca sabor aliado ao bem-estar, mas sem abrir mão da experiência sensorial.

Dica de Harmonização:

Grelhado até formar uma crosta dourada, o queijo de coalho ganha protagonismo quando servido com farofa, linguiça artesanal, champignon e pimenta biquinho. O contraste entre a firmeza do queijo, a gordura da linguiça, a textura do cogumelo e o toque suave da pimenta, cria um prato equilibrado e reconfortante. O queijo atua como eixo da combinação, absorvendo aromas da grelha e unindo os elementos em uma experiência intensa, porém harmônica.

Produzido pela Sabor & Vida, indústria cearense com atuação desde 1986, este queijo reflete um modelo de produção verticalizado que cuida de todas as etapas, do campo à mesa. Com sede em Maranguape/CE, a marca tem como pilar o desenvolvimento de alimentos saudáveis para diferentes estilos de vida, investindo há anos em leite A2 certificado e rastreável, incluindo o selo Fair Food. Pioneira no Brasil ao lançar o primeiro Queijo de Coalho A2 Light Zero Lactose, a Sabor & Vida une inovação, tradição regional e compromisso com qualidade, consolidando-se como a maior indústria certificada de leite A2 do Norte e Nordeste e preparando novos passos de expansão sem perder sua essência.

Queijo Minas Artesanal

Tradição que se expressa no sabor

De perfil clássico e de caráter bem definido, o Queijo Minas Artesanal revela equilíbrio entre textura, aroma e sabor. Produzido de forma cuidadosa, apresenta massa firme e agradável ao corte, com notas lácteas limpas e um sabor que remete ao queijo bem feito, direto da fazenda. É um queijo nobre, de personalidade suave, mas com presença, daqueles que convidam a comer com prazer e atenção. Cada pedaço traduz o cuidado diário, a constância do processo artesanal e o respeito ao tempo do queijo.

Dica de Harmonização:

Em uma composição simples e elegante, o Queijo Minas Artesanal harmoniza muito bem com amendoim crocante e pistaches. A textura firme do queijo encontra contraste nos frutos secos, enquanto o leve dulçor do pistache e o caráter tostado do amendoim realçam o sabor lácteo e equilibrado do queijo, criando uma combinação rica em textura e sabor, ideal para servir como petisco ou entrada.

Produzido pela Queijos Tradição, na Fazenda Paiol Queimado, em Patos de Minas/MG, este queijo carrega uma história de legado familiar e respeito à origem. Fundada em 2018, a queijaria nasceu como uma homenagem de Fernando ao pai, pioneiro na região ao conquistar um registro SIF para entreposto de queijos. Hoje, sob a produção de Núbia Aparecida Medeiros, Fernando Cristóvão da Silva e Hugo dos Reis Medeiros, a marca segue valorizando o saber passado de geração em geração. Reconhecida como o quarto melhor queijo do Cerrado em 2025, a Queijos Tradição mantém forte conexão com parceiros técnicos e institucionais, participa de eventos, oficinas e iniciativas de capacitação, reafirmando seu compromisso com a qualidade, a origem e a continuidade da tradição queijeira.

Queijo Colonial Artesanal

Memória viva do interior catarinense

De sabor intenso, textura macia e perfil acolhedor, o Queijo Colonial Artesanal traduz a essência da produção familiar do interior de Santa Catarina. Feito com leite cru e métodos tradicionais, apresenta notas lácteas limpas, leve dulçor natural e uma massa que se desfaz com facilidade na boca. É um queijo que não busca excessos, mas entrega conforto, autenticidade e equilíbrio, evocando lembranças de infância, mesas fartas e o ritmo tranquilo da vida no campo. Cada pedaço carrega simplicidade, carinho e respeito absoluto à tradição.

Dica de Harmonização:

O Queijo Colonial Artesanal ganha ainda mais expressão quando servido com Pão Sueco, como este da Biju & Cia, que adiciona leveza, crocância e textura à degustação. Para completar, nada melhor do que um terceiro elemento para trazer contraste e profundidade, como por exemplo, o Guava Smoke da Rom’s Sauce, que é um molho de pimenta agridoce com goiaba defumada. No paladar, a intensidade láctea e a maciez do queijo equilibram o dulçor da goiaba, enquanto o leve defumado e a picância delicada do molho despertam novas camadas de sabor, criando uma combinação envolvente, harmoniosa e cheia de personalidade.

Produzido pela Queijaria Vô Ipa, na Região do Diamante, em Major Gercino/SC, este queijo é fruto da história da família de Nélio Schlichting, carinhosamente conhecido como Vô Ipa. A tradição começou ainda em Leoberto Leal, quando a família produzia queijos para vender na região, e se consolidou ao longo dos anos como referência local. Hoje, Vô Ipa e seu irmão seguem dedicados integralmente à produção do Queijo Colonial Artesanal Região Diamante, preservando a receita familiar e os saberes ancestrais. A queijaria foi a primeira da região a conquistar o Selo de Inspeção Municipal e também detém o Selo Arte, garantindo reconhecimento, segurança e possibilidade de comercialização nacional. Integrante do projeto Arca do Gosto, do movimento Slow Food, o queijo Vô Ipa representa um patrimônio gastronômico vivo, que preserva identidade, terroir e memória em forma de sabor.

Ao chegar ao fim deste Guia, o convite é para que essa experiência não termine aqui. Sendo assim, que cada Queijo apresentado desperte curiosidade, aproxime territórios e incentive escolhas mais conscientes, como as feitas com tempo, atenção e afeto. Valorizar o Queijo Brasileiro é reconhecer o trabalho de quem cultiva relações profundas com a terra, respeita os ciclos naturais e transforma o alimento em expressão cultural.

Que este guia sirva como ponto de partida para novos encontros à mesa, para descobertas sensoriais e para diálogos entre produtores e apreciadores. Que ele inspire visitas, trocas, perguntas e conexões reais, fortalecendo uma rede que cresce quando é compartilhada. Cada escolha importa: ao optar por um queijo artesanal, escolhemos apoiar histórias vivas, economias locais e modos de produzir que priorizam o cuidado em todas as etapas.

Seguimos acreditando que a gastronomia é um território de afeto, memória e identidade. E que os queijos brasileiros, com suas singularidades e personalidades encantadoras, são um reflexo fiel da diversidade do nosso país. Que este guia continue abrindo caminhos, ampliando olhares e celebrando o Brasil que amadurece sem pressa, com profundidade, sabor e verdade.

Créditos de Conteúdo e Fotografia:

Revista Nós e outros Olhos

Conheça mais sobre as marcas apresentadas:

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Cabríssima Queijaria Artesanal

CooperSerro

Dansken

Duníco Laticínios

Fazenda Genève

Laticínio Kinobresa

Queijaria Lininho

Lotus Queijos Artesanais

Queijaria Macaúba

Pedacin da Serra

Sabor & Vida

Queijos Tradição

Queijaria Vô Ipa

No Cenário:

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Rom’s Sauce

Beer Food Lab

Tempera

Monte Vêneto

Palmitos Golden Palm

Biju & Cia