Sopa Pho: Um clássico vietnamita para saborear no dia a dia

Aromático, reconfortante e repleto de sabores que revelam a riqueza da gastronomia asiática, a Sopa Pho é uma das receitas mais emblemáticas do Vietnã. Conhecido por seu caldo perfumado, pela delicadeza das especiarias e pela combinação harmoniosa de ingredientes, esse clássico conquistou admiradores ao redor do mundo, transformando uma simples tigela de sopa em uma verdadeira experiência gastronômica.

Tradicionalmente preparado com um caldo que exige horas de cozimento, a Sopa Pho (Phở) carrega uma história profundamente ligada à cultura vietnamita, onde é apreciado em diferentes momentos do dia. Sua identidade está no equilíbrio entre aromas, texturas e sabores, com ingredientes que se complementam e revelam, a cada colherada, a essência de uma culinária marcada pela tradição e pelo cuidado no preparo.

Inspirados por essa riqueza, desenvolvemos uma versão express que preserva o espírito acolhedor do prato, mas traz uma proposta mais prática e acessível para o cotidiano. Aqui, cebolas, alhos e alecrim passam diretamente pelo fogo, despertando notas tostadas que se encontram com o perfume da canela, do anis-estrelado, do cravo e de outras especiarias. O resultado é um caldo envolvente, que ganha ainda mais personalidade com delicadas fatias de filé de ancho, aquecidas rapidamente no momento de servir.

Uma releitura que valoriza a simplicidade, a criatividade e o prazer de cozinhar, mostrando que mesmo nos dias mais corridos é possível transformar bons ingredientes em uma refeição especial.

Bora aprender?

Sopa Pho

Um clássico vietnamita para saborear no dia a dia

Leve e delicado, o macarrão de arroz é um dos grandes protagonistas do Phở, trazendo a textura perfeita para absorver os sabores do caldo e equilibrar a intensidade das especiarias. Em nossa versão, ele se encontra com a suculência do filé de ancho, cortado em fatias finas e aquecido delicadamente no caldo quente, criando uma combinação que valoriza cada ingrediente. O toque especial fica por conta das cebolas, alhos e alecrim levemente chamuscados, que conferem profundidade e um agradável aroma tostado à preparação. Uma receita que une praticidade e sabor, perfeita para transformar qualquer refeição do dia em um momento especial.

Ingredientes para o Caldo:

1,5 litro de Água

4 Cebolas pequenas, com casca, cortadas ao meio

4 dentes de Alho, com casca

1 ramo de Alecrim fresco

Lascas de Canela em Pau

2 unidades de Anis-estrelado

4 Cravos-da-índia

½ colher de chá de Gengibre em Pó

½ colher de chá de Coentro em Pó

1 colher de chá de Molho de Peixe

1 colher de sopa de Açúcar

Sal a gosto

Para a montagem:

200 g de Macarrão de Arroz

3 fatias bem finas de Filé de Ancho

Preparo:

Utilizando uma pinça e diretamente sobre a chama do fogão, coloque as cebolas cortadas ao meio, mantendo suas cascas, e deixe chamuscar até que apresentem marcas escuras e um agradável aroma tostado. Repita o processo com os dentes de alho inteiros e, rapidamente, com o ramo de alecrim, tomando cuidado para não queimá-lo excessivamente.

Em uma panela, adicione aproximadamente 1,5 litro de água e acrescente, sem as cascas, as cebolas, os alhos e o alecrim chamuscados. Junte a canela, o anis-estrelado, os cravos-da-índia, o gengibre e o coentro em pó. Acrescente o molho de peixe, o açúcar e o sal a gosto. Misture delicadamente para integrar os ingredientes.

Leve ao fogo e, assim que começar a ferver, reduza a intensidade da chama. Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos, permitindo que as especiarias liberem seus aromas e que os ingredientes transfiram seus sabores para a água. Ao final, coe o caldo, retirando os ingredientes sólidos, e mantenha-o bem quente.

Enquanto o caldo finaliza, prepare o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem. Escorra e distribua em tigelas individuais, formando a base para receber o caldo e os demais ingredientes.

Corte o filé de ancho em fatias bem finas, preferencialmente no sentido contrário às fibras da carne. Com o caldo ainda fervente, mergulhe pequenas porções de carne por alguns instantes, apenas o suficiente para que cozinhem levemente e mantenham sua maciez e suculência.

Distribua as fatias de filé de ancho sobre o macarrão de arroz e despeje delicadamente o caldo quente, permitindo que seus aromas e sabores envolvam todos os ingredientes. Para finalizar, acrescente ramos frescos de salsinha, tomilho e erva-doce, além de pedaços da cebola chamuscada utilizada no preparo do caldo e algumas pimentas biquinho, que trazem um toque especial de cor e sabor à apresentação. Sirva imediatamente e aprecie o contraste entre a delicadeza do macarrão, a suculência da carne e a riqueza aromática do caldo.

Assim como toda boa receita, que começa pela escolha dos ingredientes, a nossa versão da Sopa Pho não poderia ser diferente. Das especiarias que revelam seus aromas durante o preparo do caldo à qualidade e maciez do filé de ancho, cada elemento desempenha um papel especial na construção dos sabores. Mais do que complementar a receita, são ingredientes que carregam características próprias, valorizando a experiência gastronômica e mostrando como a escolha de bons produtos pode transformar até mesmo as preparações mais simples em momentos surpreendentes.

Ancho Steak SOUBEEF

Maciez, Suculência e muito Sabor

Nesta nossa versão da Sopa Pho, o Ancho Steak assume um papel especial, trazendo riqueza de sabor e uma textura irresistível à preparação. Cortado em fatias finas e aquecido rapidamente no caldo aromático, preserva sua maciez enquanto recebe delicadamente os sabores das especiarias, criando um encontro harmonioso entre a intensidade da carne e a leveza do macarrão de arroz. Uma combinação que transforma cada colherada em uma experiência reconfortante, equilibrada e cheia de personalidade.

Reconhecido por sua suculência e sabor marcante, o Ancho Steak, também conhecido como Filé de Costela, é um corte nobre retirado da parte dianteira do contrafilé, onde a presença de gordura entremeada às fibras proporciona uma textura especialmente macia e delicada. Na versão Tricross da SOUBEEF, que combina genética Wagyu e marmoreio M2, essas características ganham ainda mais destaque, oferecendo uma carne de sabor intenso, excelente equilíbrio de gordura e uma experiência gastronômica que valoriza toda a qualidade do corte.

Nascida na Fazenda Água Viva, localizada no Vale do Araguaia, em Mato Grosso, a SOUBEEF traz em sua essência o compromisso de produzir carnes de excelência em harmonia com a natureza. Idealizada por Caio Penido, a marca une tradição familiar, inovação e responsabilidade socioambiental, valorizando a criação de animais livres (a pasto) e práticas agropecuárias voltadas à conservação da biodiversidade. Inclusive, sua trajetória é marcada por iniciativas de sustentabilidade, certificações e reconhecimentos, como o Certificado Onça Pintada - Jaguar Friendly e o Prêmio Planeta Campo de 2022, que destacou a Fazenda Água Viva por suas práticas de pecuária sustentável. Mais do que oferecer cortes especiais, a SOUBEEF busca demonstrar que qualidade gastronômica, respeito ao meio ambiente e responsabilidade com as futuras gerações podem caminhar juntos.

Especiarias Kampo de Ervas

Pitadas de sabor que dão vida a cada receita

Muito além de temperar, as especiarias têm o poder de transformar uma receita, despertando aromas, intensificando sabores e criando combinações que surpreendem o paladar. Cada especiaria carrega sua própria característica, acrescentando profundidade, equilíbrio e personalidade às preparações, seja por meio de notas quentes, cítricas, adocicadas ou levemente picantes. E no caso da Sopa Pho, essa riqueza ganha ainda mais destaque.

Gengibre em Pó

O calor que desperta os sentidos

Nesta versão da Sopa Pho, o Gengibre em pó acrescenta uma agradável sensação de calor e um toque levemente picante ao caldo, equilibrando as notas adocicadas da canela e do anis-estrelado. Aqui, sua presença é sutil, mas essencial para criar a profundidade aromática que torna cada colherada ainda mais envolvente.

Originário da Ásia, o Gengibre é um rizoma utilizado há milhares de anos na culinária e em diferentes tradições culturais. Conhecido por seu aroma fresco, cítrico e picante, possui compostos naturais como os gingeróis, responsáveis por parte de suas características sensoriais. Na versão em pó, apresenta sabor mais concentrado e notas quentes, sendo especialmente versátil no preparo de caldos, marinadas, molhos e receitas condimentadas.

Coentro em Pó

O tempero que equilibra os sabores

O Coentro em Pó contribui para a construção de um caldo equilibrado, trazendo notas cítricas e levemente terrosas que se integram às demais especiarias sem sobrepor seus sabores. Na Sopa Pho, sua presença ajuda a conectar os aromas tostados da cebola e do alho à intensidade do gengibre, criando uma base harmoniosa e perfumada.

Obtido pela moagem das sementes secas do Coentro, seu perfil aromático é bastante diferente daquele encontrado nas folhas frescas da planta. Enquanto as folhas apresentam sabor herbáceo e marcante, as sementes revelam nuances suaves, cítricas e discretamente adocicadas. Essa característica faz do Coentro em Pó um ingrediente muito apreciado em misturas de especiarias, especialmente nas culinárias Asiática, Indiana e do Oriente Médio.

Cravo-da-Índia

Pequeno na forma, grandioso no aroma

Pequeno no tamanho, mas intenso em personalidade, o Cravo-da-Índia acrescenta a Sopa Pho notas quentes, levemente adocicadas e um perfume marcante que se desenvolve durante o cozimento. Sua combinação com a canela e o anis-estrelado contribui para a complexidade do caldo, proporcionando uma sensação aromática, acolhedora e cheia de nuances.

Originário das Ilhas Molucas, na Indonésia, o Cravo-da-Índia é, na verdade, o botão floral seco de uma árvore tropical. Sua fragrância característica está relacionada principalmente ao eugenol, composto naturalmente presente em seu óleo essencial. Considerado uma especiaria valiosa nas antigas rotas comerciais, atravessou séculos e continentes, conquistando espaço tanto em preparações doces quanto salgadas.

Canela em Pau

O perfume que aquece e acolhe

Utilizada em delicadas lascas, a Canela libera gradualmente seu perfume durante o preparo da Sopa Pho, envolvendo o caldo com notas amadeiradas, quentes e naturalmente adocicadas. Sua presença suaviza a percepção das especiarias mais intensas e acrescenta uma camada de sabor que combina especialmente bem com a suculência do filé de ancho.

Extraída da casca interna de árvores do gênero "Cinnamomum", a Canela é uma das especiarias mais antigas e apreciadas do mundo. Seu aroma característico está associado principalmente ao cinamaldeído, composto responsável por suas notas doces e picantes. Embora seja frequentemente lembrada em sobremesas, também possui grande importância na culinária asiática, onde participa de caldos, ensopados e preparações à base de carne.

Anis-Estrelado

Uma estrela que encanta e perfuma

Com seu perfume inconfundível, o Anis-Estrelado é um dos ingredientes que mais representam a identidade aromática da Sopa Pho. Neste caldo, por exemplo, suas notas doces e levemente semelhantes às da erva-doce se encontram com o calor da canela e a intensidade do cravo, criando uma combinação perfumada que desperta o paladar antes mesmo da primeira colherada.

Originário do sul da China e do Vietnã, o Anis-Estrelado é o fruto seco da árvore "Illicium verum", reconhecido por seu formato de estrela, geralmente com oito pontas. Seu aroma característico vem principalmente do anetol, composto também encontrado na erva-doce e no funcho. Além de sua aparência singular, possui uma relação histórica com a gastronomia vietnamita, sendo uma das especiarias tradicionais utilizadas no preparo da Sopa Pho.

Por trás de cada aroma que transforma uma receita, existe uma história que começa muito antes de chegar à cozinha. E é justamente essa relação entre conhecimento, cultivo e respeito à natureza que encontramos na Kampo de Ervas, de Ribeirão Preto/SP. Fundada em 2010, a partir de uma trajetória de pesquisas e experiências com plantas medicinais e aromáticas, a marca nasceu do trabalho dos engenheiros agrônomos Ademar Menezes Júnior e Eliza, que encontraram na agricultura orgânica uma maneira de unir ciência, tradição e responsabilidade ambiental. Com produção própria e parcerias com cooperativas e pequenos agricultores, a empresa valoriza a origem dos ingredientes, a qualidade dos processos e uma cadeia de comércio mais justa. Um compromisso que vai além de oferecer bons temperos, pois reconhece que a verdadeira riqueza de um alimento também está na forma como é cultivado, nas pessoas envolvidas em sua produção e no cuidado dedicado à terra.

Mais do que seguir uma receita, cozinhar também é uma oportunidade de explorar novas culturas, descobrir possibilidades e trazer um pouco de criatividade para a rotina. E é justamente esse o convite que deixamos com a nossa Sopa Pho.

Sendo assim, experimente, adapte e descubra como uma preparação inspirada em tradições tão distantes pode encontrar seu lugar à nossa mesa. Afinal, a gastronomia também é feita desses encontros, onde diferentes histórias e referências se conectam pelo simples prazer de preparar, compartilhar e apreciar uma boa refeição.

Até a próxima!

Créditos de Conteúdo e Fotografia:

Revista Nós e outros Olhos

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SOUBEEF

Kampo de Ervas

No cenário

Pratos de Ardósia com Tábuas e Molheira de Ardósia

Lu Reis Cerâmica com Tigela de Cerâmica

"A Revista Nós e Outros Olhos valoriza os produtores artesanais, o consumo consciente e os ingredientes que carregam história, identidade e propósito. Ao escolher produtos de qualidade e origem responsável, fortalecemos cadeias produtivas que respeitam as pessoas, a cultura e a natureza, tornando cada experiência gastronômica ainda mais significativa."