Guia de Pães 3ª Edição: Entre fatias, sabores e novas descobertas

Existe um universo de possibilidades entre uma fatia de Pão e aquilo que escolhemos para acompanhá-la. Sabores que se encontram, texturas que se complementam e aromas que, juntos, revelam experiências capazes de transformar até mesmo a mais simples refeição. Afinal, quem nunca se surpreendeu com uma combinação inesperada ou descobriu que um pequeno detalhe pode fazer toda a diferença no paladar?

É justamente nessa liberdade de experimentar que a panificação revela uma de suas faces mais fascinantes. Das receitas tradicionais às criações contemporâneas, dos pães mais rústicos aos delicadamente elaborados, cada variedade possui características que convidam a novas descobertas. A escolha dos grãos, a combinação dos ingredientes, os diferentes métodos de preparo e até mesmo o ponto de assamento contribuem para uma riqueza gastronômica que merece ser apreciada em todos os seus detalhes.

Mas existe algo ainda mais interessante nessa história: a maneira como um bom Pão pode ganhar novas dimensões quando encontra o acompanhamento certo. Uma geleia pode despertar notas até então discretas, um queijo pode valorizar sua personalidade, enquanto ervas, frutas, cremes e tantas outras delícias, criam contrastes que surpreendem a cada mordida. E o melhor é que não existem limites para a criatividade quando o assunto é explorar os prazeres da boa gastronomia.

E é com esse espírito que apresentamos a 3ª Edição do Guia de Pães da Revista Nós e outros Olhos, reunindo uma seleção especial de produtos que expressam a diversidade, a criatividade e a dedicação de quem faz da panificação uma verdadeira paixão. E como já é tradição em nossos Guias, cada Pão chega acompanhado de uma sugestão de harmonização, cuidadosamente pensada para valorizar suas características e inspirar novas experiências à mesa.

Por isso, prepare o paladar, desperte a curiosidade e permita-se experimentar. Porque, às vezes, tudo o que precisamos para descobrir um novo sabor é olhar para aquilo que já conhecemos de uma maneira completamente diferente.

Duo Pãonettone

Dois sabores, uma doce experiência

Nem só Pão, nem só Panettone! O Duo Pãonettone da Bambini reúne o encanto de uma receita tradicional com a praticidade e a criatividade de uma proposta irresistível. Elaborado com a mesma receita do consagrado Panettone Bambini, sua massa de fermentação natural, enriquecida com gotas de chocolate, ganha o formato de pão de forma e chega à mesa já fatiada, pronta para ser saboreada a qualquer momento. Uma criação que ultrapassa as celebrações natalinas e convida a descobrir novas possibilidades gastronômicas ao longo de todo o ano. Com 500g, o produto acompanha um creme de 120g, disponível em duas versões que tornam essa experiência ainda mais especial.

Para acompanhar as fatias do Pãonettone, a Bambini apresenta neste ano duas opções de cremes que despertam diferentes sensações no paladar. O Mil Folhas remete à delicadeza da clássica sobremesa da confeitaria, enquanto o Speculoos traz a personalidade dos tradicionais biscoitos de especiarias. Duas propostas que encontram nas gotas de chocolate e na maciez da massa, uma deliciosa oportunidade para explorar sabores e texturas. Experimente também aquecer levemente as fatias antes de espalhar o creme escolhido, criando um contraste de temperaturas que torna cada mordida ainda mais convidativa.

Fundada em 1974, em Campinas/SP, a Bambini nasceu de uma iniciativa de Daisy Jürgensen Machado e José Silveira Neto, que transformaram a necessidade de produzir pães para o Educandário Eurípedes em uma história de empreendedorismo e solidariedade. Seu nome, inspirado na palavra italiana para crianças, traduz uma essência que permanece viva há mais de cinco décadas. Com um portfólio de mais de 450 produtos, a panificadora une tradição, inovação e responsabilidade social em um modelo de negócio sem fins lucrativos, cuja receita contribui para a manutenção de projetos socioassistenciais e educacionais ligados ao Centro Espírita Allan Kardec. Uma trajetória que demonstra como a qualidade dos alimentos pode caminhar ao lado de um propósito ainda maior: nutrir vidas e transformar realidades.

Pão de Forma 100% Integral

Da riqueza do trigo ao sabor de uma escolha naturalmente especial

Com sua casquinha delicadamente dourada, coberta por flocos de aveia e um miolo macio que revela o cuidado de uma produção artesanal, o Pão de Forma 100% Integral da Dona Maura Artesanais é uma deliciosa expressão de equilíbrio entre sabor e nutrição. Elaborado exclusivamente com farinha de trigo integral, ingredientes selecionados e fermentação natural, sua receita respeita o tempo de descanso da massa, permitindo o desenvolvimento gradual de aromas e sabores. Criado em 2019, a partir do desejo de proporcionar uma alimentação mais equilibrada à própria família, o pão preserva a riqueza nutricional do grão integral, incluindo suas fibras e nutrientes, sem abrir mão da leveza e da versatilidade que fazem dele uma excelente escolha para o dia a dia.

Para valorizar a suavidade e a personalidade desse pão, nossa sugestão é uma combinação que reúne cremosidade, frescor e sabores marcantes. Comece espalhando uma generosa camada de Creme de Ricota Zero Lactose sobre uma fatia e acrescente lâminas de Atum com Tomate Seco e Azeitonas da Atum Tours, que por sinal, é delicioso demais. Aqui, a delicadeza da ricota equilibra o sabor característico do atum, enquanto o tomate seco acrescenta notas adocicadas e concentradas, complementadas pelo toque salino das azeitonas. Uma combinação inspirada nos sabores mediterrâneos, que encontra na textura do pão integral a base perfeita para uma refeição prática, nutritiva e cheia de personalidade.

Foi das mãos de Dona Maura, que preparava pães caseiros para ajudar no sustento da família, que nasceu a receita responsável por inspirar uma história de empreendedorismo e afeto. Em junho de 2013, seu filho Fernande, conhecido como Nando, e sua esposa decidiram resgatar essa tradição, iniciando uma pequena produção para os vizinhos de Mirim Doce/SC. O que começou como uma alternativa para complementar a renda familiar, cresceu e ganhou novos caminhos, incorporando a fermentação natural e uma linha de produtos que valoriza ingredientes de qualidade e uma alimentação mais equilibrada. Atualmente, a marca oferece pães artesanais, massas de pizza, minipizzas e outras especialidades, atendendo diferentes cidades do Alto Vale do Itajaí, além de fornecer produtos para a alimentação escolar por meio de cooperativa. Uma trajetória que mantém viva a essência de suas origens, transformando o legado de Dona Maura em alimentos que chegam diariamente à mesa de outras famílias.

Pão Multigrãos Integral

Entre a riqueza dos grãos e a delicadeza do tempo

Com uma casca dourada, repleto de grãos e um miolo que revela toda a riqueza de sua composição, o Pão Multigrãos Integral da Pati Weber Slow Baker é daqueles que despertam o apetite logo à primeira vista. Elaborado com fermentação natural e farinhas integrais que preservam o gérmen do trigo, sua receita autoral reúne sementes de abóbora, girassol, linhaça, chia e gergelim negro, proporcionando uma interessante combinação de texturas, aromas e sabores. Além de contribuir com fibras, vitaminas, minerais e gorduras insaturadas, essa seleção de ingredientes valoriza o caráter nutritivo do pão, sem abrir mão do prazer de saboreá-lo. Uma criação que traduz a essência da panificação artesanal e demonstra como ingredientes simples, quando bem trabalhados, podem ganhar uma personalidade tão especial.

Para acompanhar toda essa riqueza de sabores, nossa sugestão é um delicioso Palmito Confit com Alecrim e Pimenta Biquinho, preparado com os palmitos da Golden Palm, reconhecida pela qualidade de seus produtos. O cozimento lento em azeite proporciona ao palmito uma textura delicada e macia, enquanto o alecrim acrescenta notas herbais e a pimenta biquinho oferece um toque aromático e suavemente adocicado. Sobre uma fatia do pão levemente tostada, essa combinação cria um encontro irresistível entre a crocância dos grãos, a rusticidade da massa e a suculência do palmito. Uma harmonização que valoriza os ingredientes naturais e transforma cada mordida em uma experiência cheia de sabor.

Fundada em outubro de 2019, em Florianópolis/SC, a Pati Weber Slow Baker nasceu de uma iniciativa espontânea de sua idealizadora, Pati Weber, que encontrou na panificação uma maneira de conciliar a maternidade com o empreendedorismo. Tudo começou com pequenos pães de batata-doce preparados para um lanche escolar da filha e uma pergunta inesperada de outra mãe: "Você faz para vender?". Das primeiras encomendas ao encantamento pela fermentação natural, Pati desenvolveu suas próprias receitas e construiu uma marca que carrega em seu nome o respeito pelo tempo e pela produção sem pressa. Hoje, com sete anos de trajetória, oferece pães artesanais, doces e acompanhamentos, incluindo opções especialmente pensadas para a alimentação infantil. Com fornadas programadas e atendimento exclusivo por delivery, mantém uma produção cuidadosa e próxima de suas origens, onde cada receita reflete o compromisso com a qualidade dos ingredientes e o carinho de quem faz do pão uma verdadeira expressão de afeto.

Pecanttone Elisa

Onde a tradição encontra os sabores da nossa terra

A delicadeza de uma massa cuidadosamente fermentada, a crocância das nozes e a doçura envolvente do doce de leite dão vida ao Pecanttone Elisa, uma criação da Pecan Brasil que apresenta uma nova interpretação do tradicional panettone. Elaborado com fermentação natural e um processo prolongado de mais de 40 horas, sua receita combina pedaços generosos de doce de leite com as saborosas nozes pecan cultivadas pela própria marca. Conhecidas por sua textura delicadamente crocante, sabor amanteigado e notas que remetem ao caramelo, essas nozes encontram na maciez da massa e na cremosidade do doce de leite uma combinação cheia de personalidade. Uma experiência que valoriza ingredientes brasileiros e transforma uma receita clássica em uma deliciosa descoberta gastronômica.

Para acompanhar toda essa riqueza de sabores, nada melhor do que um clássico e bom Café! Seja um espresso encorpado ou um café coado, preparado na hora, suas notas torradas e o amargor característico criam um agradável contraste com a doçura do Pecanttone Elisa. Enquanto o calor da bebida realça os aromas da massa, a presença das nozes pecan acrescenta nuances amanteigadas que tornam cada gole e cada mordida ainda mais interessantes. Uma harmonização simples, acolhedora e cheia de encanto, perfeita para aqueles momentos em que tudo o que precisamos é de uma boa fatia de pecanttone e uma xícara de café.

A história da Pecan Brasil começou com um pomar e a vontade de transformar o potencial da noz pecan em algo que fosse muito além de sua comercialização. Em 2009, na cidade de Chapada/RS, Anelise e Carlos Scheibe deram início ao cultivo das primeiras nogueiras, construindo um projeto que uniu conhecimento, empreendedorismo e uma verdadeira paixão pela pecanicultura. A experiência de Anelise na educação e a trajetória de Carlos no agronegócio contribuíram para o nascimento da Pecan Brasil em 2014, uma marca dedicada a valorizar a origem e a qualidade de suas próprias nozes. Hoje, seu portfólio reúne pecanttones, alfajores, chocolates, torrones e outras especialidades desenvolvidas com criatividade e atenção a cada etapa da produção. Mais do que criar produtos diferenciados, a Pecan Brasil busca fortalecer a cultura da noz pecan no país, incentivando parcerias, inovação e novas possibilidades para um ingrediente que carrega consigo a riqueza do campo brasileiro.

Pão de Forma Zero Lactose

Leveza, sabor e muita criatividade em cada fatia

Uma proposta que reúne praticidade, nutrição e muito sabor em cada fatia! O Pão de Forma Zero Lactose da Speciale Pães Artesanais foi desenvolvido para quem busca uma alimentação mais equilibrada, mas sem abrir mão das boas experiências gastronômicas. Elaborado com farinha de trigo integral, fermentação natural e uma seleção de ingredientes que inclui sementes de girassol e gergelim branco, apresenta uma textura macia e um sabor que valoriza a riqueza dos grãos. Sua formulação não contém lactose, farinha branca ou adição de açúcares, oferecendo uma alternativa rica em possibilidades para diferentes momentos do dia. Fonte de fibras e com uma composição cuidadosamente desenvolvida, é um convite para descobrir como escolhas simples podem proporcionar refeições deliciosas e cheias de personalidade.

Na hora de harmonizar, que tal transformar uma simples fatia de pão em um delicado canapé? Para esta experiência, cortamos o Pão de Forma Zero Lactose em pequenos discos, criando a base perfeita para o saboroso Antepasto de Brusqueta da Gran Doro Alimentos, que ao ser finalizado com gergelim e uma folha fresca de manjericão, cria um contraste delicioso com a suavidade do pão. Uma apresentação charmosa, prática e cheia de sabor, ideal para servir como entrada, acompanhar um encontro especial ou surpreender os convidados com uma releitura criativa de um clássico da gastronomia italiana.

Produzido pela Speciale Pães Artesanais, marca cearense com forte presença em Fortaleza/CE, este pão traduz o compromisso de levar saúde, sabor e bem-estar à mesa dos brasileiros. Desde sua fundação, em 6 de janeiro de 2012, a Speciale constrói sua trajetória a partir da união de pessoas apaixonadas pela panificação e pela possibilidade de transformar ingredientes selecionados em produtos que conciliam qualidade nutricional e prazer gastronômico. Sua filosofia valoriza a inovação, o trabalho em equipe e o cuidado em cada etapa da produção, buscando oferecer pães que atendam às diferentes necessidades e preferências dos consumidores. Entre receitas tradicionais e propostas voltadas à saudabilidade, a marca segue ampliando suas possibilidades, preservando uma essência que acompanha sua história desde o início: fazer do pão um alimento capaz de proporcionar bons momentos, com sabor, carinho e autenticidade.

Pão 51% Integral com Grãos e Castanhas

Uma combinação cheia de sabor e personalidade

Uma deliciosa combinação que valoriza a riqueza dos cereais e o sabor marcante das castanhas! O Pão 51% Integral com Grãos e Castanhas da Vó Neuza apresenta uma receita cuidadosamente desenvolvida para reunir nutrição, textura e muito sabor em cada fatia. Com uma composição que combina farinha integral, grãos e castanhas, ele oferece uma experiência que equilibra a suavidade da massa com diferentes nuances de sabor e textura, tornando cada mordida ainda mais interessante. Inspirado no desejo de proporcionar uma alternativa nutritiva mas sem abrir mão do prazer de comer bem, este pão traduz a essência de uma panificação que valoriza ingredientes selecionados e o cuidado no preparo, revelando uma versatilidade que permite explorar desde acompanhamentos tradicionais até combinações gastronômicas mais criativas.

Para esta experiência, transformamos pequenas fatias do pão em delicados canapés quadrados, criando uma combinação que surpreende pela riqueza de sabores. Sobre cada pedaço, espalhamos uma camada de Chimia de Figo, acrescentamos pequenos pedaços de Goiaba em Calda e finalizamos com uma folha fresca de hortelã. A doçura intensa e a textura envolvente da chimia encontram nas notas frutadas da goiaba um delicioso complemento, enquanto a hortelã proporciona um toque de frescor que equilibra o conjunto. Em contraste com a personalidade dos grãos e das castanhas, essa harmonização revela uma interessante combinação entre o rústico e o delicado, perfeita para servir em eventos, acompanhar um café ou surpreender em uma ocasião especial.

Das receitas preparadas em uma cozinha familiar às prateleiras do mercado paranaense, a trajetória da Vó Neuza preserva uma história marcada pelo carinho e pela tradição. A marca nasceu em Maringá/PR, inspirada no trabalho de sua matriarca, que, em meados dos anos 2000, começou a desenvolver receitas caseiras que conquistaram novos espaços e deram origem a uma linha de produtos voltada à valorização dos sabores tradicionais. Seu nome é uma homenagem à própria Vó Neuza, cuja dedicação e cuidado no preparo dos alimentos continuam presentes na identidade da marca. Com atuação em diferentes regiões do Paraná, a empresa busca unir a qualidade dos ingredientes ao sabor acolhedor das receitas de família, mantendo viva uma essência que atravessa gerações e transforma cada pão em uma expressão de afeto e autenticidade.

Torradinhas

Pequenas no tamanho, irresistíveis do começo ao fim

Crocantes, delicadas e cheias de possibilidades, as Torradinhas da Vovó Juma são daquelas delícias que transformam pequenos momentos em experiências surpreendentes. Com sua textura sequinha e uma agradável crocância a cada mordida, oferecem uma base versátil para explorar diferentes sabores, desde os acompanhamentos mais simples até as combinações mais elaboradas. Seja para compor uma mesa de aperitivos, acompanhar pastas e antepastos ou dar vida a criações gastronômicas, revelam como um alimento tão descomplicado pode ganhar novas dimensões quando encontra os ingredientes certos. Uma deliciosa inspiração para soltar a criatividade e descobrir que grandes experiências também cabem em pequenas porções.

Na hora de harmonizar, que tal uma pequena flor para despertar o paladar? Nossa sugestão é transformar cada torradinha em um delicado canapé, acomodando uma Flor de Salame, acompanhada do saboroso Molho de Pepino Agridoce da Grandó e finalizada com uma folha fresca de manjericão. A intensidade e o toque salgado do salame encontram no molho um contraste entre doçura e acidez, enquanto o manjericão acrescenta frescor e notas herbais que completam a experiência. Tudo isso sobre a base crocante da torradinha, criando uma combinação envolvente de sabores e texturas. Uma apresentação charmosa, perfeita para surpreender os convidados e mostrar que, com um pouco de criatividade, até os aperitivos mais simples podem ganhar um toque especial.

Produzidas pela Vovó Juma, em Saltinho/SP, essas torradinhas carregam uma tradição que começou em 1988, com a fundação da Padaria Saltinhense, inicialmente instalada em um pequeno espaço da cidade. Com o crescimento da produção e a conquista de novos mercados, nasceu, em 2001, a marca Vovó Juma, criada especialmente para levar suas torradinhas ao comércio regional. Desde então, a empresa ampliou sua presença, conquistando espaço em padarias, mercados e diferentes estabelecimentos comerciais. Além do cuidado com a qualidade de seus produtos, a marca também demonstra atenção ao meio ambiente, investindo em energia solar, capaz de suprir até 70% do consumo de seu estabelecimento, e em sistemas de captação e reaproveitamento da água da chuva. Uma trajetória que une tradição, empreendedorismo e responsabilidade ambiental, mostrando que o carinho de vó também pode se estender aos cuidados com o nosso planeta.

E depois de tantas descobertas, fica uma certeza: a gastronomia é um universo de possibilidades que se renova a cada experiência. Às vezes, basta um ingrediente diferente, uma combinação inesperada ou uma pitada de criatividade para transformar aquilo que já conhecemos em algo surpreendente. E quando nos permitimos explorar novos sabores, descobrimos que o prazer de comer bem também está na liberdade de experimentar, compartilhar e criar nossas próprias histórias à mesa.

Que esta terceira edição do Guia de Pães seja, acima de tudo, um convite para despertar a curiosidade e dar asas à imaginação. Inspire-se nas nossas sugestões, experimente novas harmonizações e descubra suas combinações favoritas. Afinal, as melhores receitas nem sempre são aquelas que seguimos à risca, mas também aquelas que reinventamos com um toque pessoal.

Até a próxima!

Créditos de Conteúdo e Fotografia:

Revista Nós e outros Olhos

Saiba mais sobre as marcas apresentadas:

Redirecionamento para "Instagram" ao clicar nos nomes

Bambini

Dona Maura Artesanais

Mediterrain Padaria Artesanal

Pati Weber Slow Baker

Pecan Brasil

Pommer Brot

Speciale Pães Artesanais

Trilha do Pão

Vó Neuza

Vovó Juma

No cenário

Pratos de Ardósia com Tábuas e Molheira de Ardósia

Trulli Atelier com Bandeja Órbita

Palmitos Golden Palm com Palmito

Atum Tours com Atum com Tomate Seco e Azeitonas

Gran Doro Alimentos com Antepasto de Brusqueta

Grandó com Molho de Pepino Agridoce

"A Revista Nós e Outros Olhos valoriza os produtores artesanais, o consumo consciente e os ingredientes que carregam história, identidade e propósito. Ao escolher produtos de qualidade e origem responsável, fortalecemos cadeias produtivas que respeitam as pessoas, a cultura e a natureza, tornando cada experiência gastronômica ainda mais significativa."