Poucos coquetéis atravessaram tantas décadas com a mesma elegância quanto o Negroni. Criado a partir do equilíbrio entre amargor, doçura e notas botânicas, esse clássico italiano conquistou bartenders e apreciadores ao redor do mundo justamente por sua personalidade marcante e por sua capacidade de inspirar novas releituras e possibilidades.
Ao longo do tempo, o Negroni deixou de ser apenas uma receita consagrada para se tornar um verdadeiro campo de experimentação dentro da coquetelaria. Novos ingredientes, diferentes técnicas, infusões, envelhecimentos e maneiras de servir foram revelando outras facetas de um clássico, que mesmo quando transformado, continua reconhecível em sua essência. São interpretações que não buscam substituir o original, mas oferecer novos caminhos para apreciá-lo.
E é nesse espírito de descoberta que apresentamos o Negroni all’Olio, uma releitura criada pela Revista Nós e Outros Olhos que utiliza o fat-washing (técnica capaz de transportar aromas, texturas e nuances sensoriais de uma gordura para uma bebida destilada) como arte de preparo. Mais do que uma tendência, o método amplia as possibilidades da coquetelaria ao criar novas camadas de sabor e textura, oferecendo uma maneira diferente de apreciar um Negroni que, mesmo partindo de uma receita clássica, encontra aqui uma nova expressão.
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Em nossa receita, o fat-washing acontece a partir do encontro entre o Gin e o Azeite, resultando em uma bebida contemporânea, intensa na medida certa e surpreendentemente aveludada, na qual a personalidade dos ingredientes se integra ao Negroni de maneira delicada e envolvente. Para nós, é uma combinação tão especial que merece se tornar atemporal.
Aperte o play e confira!
Negroni all’Olio
O maravilhoso encontro entre Gin e Azeite
Aqui vale separar o preparo em duas etapas, porque o fat-washing é justamente o que dá personalidade ao drink. Primeiro fazemos a infusão do Gin com o Azeite; depois, com o Gin já preparado, partimos para a montagem do Negroni.
Fat-Washing de Gin com Azeite:
200ml de Hopped Gin
125ml de Azeite Arbequina
Em um pote de vidro com tampa, adicione o gin e o azeite. Misture para que os dois ingredientes se integrem e feche bem. Espere um pouco os líquidos se separarem e leve o pote ao congelador por 24 horas. Uma dica aqui é deixar o pote no congelador de ponta-cabeça, pois como o azeite endurece durante o congelamento, ele ficará concentrado na parte superior do recipiente. Então ao retirar o pote do congelador, é só virar novamente, assim o azeite solidificado ficará na parte de baixo do pote, facilitando a retirada do gin.
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Com o Azeite já solidificado, abra o pote e passe o gin por um filtro de papel, deixando que a bebida escorra lentamente até ficar límpida e livre dos resíduos. Transfira para uma garrafinha de vidro com tampa e reserve. Além de facilitar o preparo do Negroni, o gin obtido pode ser utilizado posteriormente em outras criações, bem como o próprio Azeite em outras receitas do dia a dia.
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Como pôde ver, o fat-washing é um método de preparo muito mais simples do que o nome pode sugerir. Com poucos ingredientes e alguns passos, conseguimos transformar completamente a personalidade de um destilado, incorporando novas camadas de aroma, sabor e textura. É uma técnica prática, curiosa e que vale a pena experimentar. Com ele pronto, vamos então ao preparo do nosso Negroni.
Negroni all'Olio
40ml de Gin com Azeite
40ml de Campari
40ml de Vermute Rosso
Método: Fat-Washing + Mexido
Guarnição: Casca de Laranja Bahia
Copo: Baixo
Gelo: Cubos Grandes
Em um mixing glass, adicione o Gin com Azeite, o Campari e o Vermute Rosso. Acrescente gelo e mexa delicadamente até que a bebida esteja devidamente resfriada e diluída. Coe diretamente para um copo baixo com cubos grandes de gelo. Finalize com a guarnição e sirva imediatamente.
.jpg "O Negroni perfeito existe!")
Por trás de um grande coquetel, existem ingredientes capazes de transformar completamente a experiência em cada gole. No Negroni all’Olio, o encontro entre o Gin e o Azeite é justamente o que torna essa releitura tão especial: de um lado, a complexidade botânica e a personalidade marcante de um Gin que traz o lúpulo em sua composição; do outro, a delicadeza, o frescor e a textura do Azeite Arbequina. Unidos pelo fat-washing, esses dois ingredientes encontram uma nova forma de expressão dentro do clássico. A seguir, conheça mais de perto esses produtos que deram vida a esta criação e descubra o que cada um acrescenta a essa experiência.
Azeite de Oliva Extravirgem Arbequina
O frescor da Mantiqueira em uma expressão delicada e aromática
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De perfil delicado, frutado e elegante, o Azeite de Oliva Extravirgem Arbequina da Verolí nasce de frutos cuidadosamente colhidos e processados no mesmo dia, preservando toda a vivacidade que caracteriza um azeite verdadeiramente fresco. A variedade Arbequina, inclusive, é conhecida por sua suavidade e equilíbrio, características que aqui encontram uma expressão particularmente refinada graças ao manejo cuidadoso e à extração imediata. No Negroni all’Olio, por exemplo, sua presença vai além de simplesmente acrescentar sabor: é justamente por meio do fat-washing que seus aromas e sua textura passam a dialogar com o Gin, contribuindo para a sensação sedosa do destilado e criando uma integração delicada entre o frescor frutado do Azeite e a intensidade característica do clássico.
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Nascida de um sonho de Vera Mincoff Menegon ao se aposentar, a Verolí começou a ganhar forma em 2016, quando Vera se uniu às filhas Luana e Natasha para transformar uma antiga área de pastagem em um projeto de olivicultura comprometido com a regeneração ambiental e a produção de azeites de excelência. Instalado em Sapucaí-Mirim, na Serra da Mantiqueira, o olival Alma da Mantiqueira está inserido na Área de Proteção Ambiental Fernão Dias, entre 1.400 e 1.700 metros de altitude, onde o cuidado com o ecossistema caminha lado a lado com ciência e tecnologia.
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Pioneira como primeira iniciativa de azeite liderada por mulheres na Serra da Mantiqueira e primeiro olival comercial com lagar próprio no município, a Verolí realiza colheita cuidadosa e extração imediata em equipamento italiano Mori-TEM, preservando o frescor dos frutos. Esse trabalho já rendeu importantes reconhecimentos, entre eles a seleção no prestigiado Guia Flos Olei por três anos consecutivos, além de Medalhas de Ouro em concursos como EVO IOOC, TERRAOLIVO e OLIVINUS. E tem mais... Na Safra 2026, o Arbequina voltou a ser reconhecido internacionalmente com Medalha de Ouro no Anatolian IOOC, na Turquia, ou seja, mais do que produzir azeites, a família cultiva na Mantiqueira um projeto que une excelência, identidade e um olhar cuidadoso para o futuro.
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Hopped Gin
A personalidade do lúpulo em um London Dry Gin de alma brasileira
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Elaborado no estilo London Dry, o Geest Hopped Gin se destaca por trazer o lúpulo à composição de maneira singular, tornando-se o primeiro Gin London Dry com adição de lúpulo do país. Sua receita reúne zimbro, sementes de coentro, cascas de laranja, limão Tahiti, limão-siciliano e tangerina, além de raiz de angélica, pimenta-rosa, funcho, cardamomo, maracujá, alecrim e, naturalmente, o lúpulo. Essa combinação constrói um perfil aromático complexo, que passeia por notas cítricas, herbais, especiadas e resinosas. No Negroni all’Olio, essa personalidade encontra no fat-washing uma nova possibilidade de expressão: o caráter botânico do Gin se integra à textura e às nuances frutadas do Azeite Arbequina, criando uma base mais macia e envolvente sem perder a intensidade que esperamos de um bom Negroni.
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À frente da Geest Destilaria, em Vargem Grande do Sul/SP, estão Marcelo de Abreu Maaz e Marcelo Moukarzel Maaz, pai e filho que transformaram o interesse pelo universo dos destilados em um projeto familiar dedicado à produção artesanal e à valorização da cultura da bebida. Marcelo filho atua no ramo desde 2015, e a destilaria, que começou sua trajetória com os Gins, hoje reúne também vodkas, cachaças e moonshine em seu portfólio. O próprio nome Geest vem do holandês e pode ser traduzido livremente como “espírito”, conceito que inspira a identidade da casa como uma verdadeira Spirits Factory: uma fábrica de espíritos movida pela força vital de criar, experimentar e compartilhar conhecimento.
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Com foco em ingredientes selecionados, métodos cuidadosos e experiências sensoriais, a destilaria já conquistou importantes reconhecimentos, entre eles duas Medalhas de Ouro para o Hopped Gin: a Grande Médaille d’Or no Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection e outra na Expocachaça 2022. Um reconhecimento que acompanha a ousadia de colocar o lúpulo no centro de um Gin brasileiro e transformá-lo em uma de suas grandes assinaturas.
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Agora que chegamos ao final, vale ressaltar que, mesmo depois de tantas histórias, versões e interpretações, o Negroni ainda encontra maneiras de nos surpreender. E o Negroni all’Olio é prova disso, pois nasceu justamente deste desejo de experimentar, de unir técnica e de usar ingredientes de personalidade para revelar uma nova possibilidade dentro de um clássico tão conhecido. Afinal, na coquetelaria, assim como na vida, algumas receitas atravessam o tempo não apenas por aquilo que são, mas também por tudo aquilo que ainda podem se tornar.
Até a próxima!
Saiba mais sobre as marcas apresentadas:
Redirecionamento para "Instagram" ao clicar nos nomes
Geest Destilaria com Hopped Gin
Azeite Verolí com Azeite Arbequina
"A Revista Nós e outros Olhos ressalta que beber também é um exercício de consciência. Aprecie cada gole com responsabilidade, valorizando os aromas, os sabores e a experiência, sempre com moderação e respeito aos seus próprios limites."
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É um mais saboroso que o outro 🤩🥃
Maravilhosa receita. Já queremos fazer em nosso próximo evento!
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